Diálogos de la Cocina, intercambio de ideas

Los cocineros dejan los fogones, y se pasan a los pupitres con Dialogos de la Cocina, una reunión al máximo nivel entre “sectores de la alta cocina y la hostelería de calidad”.

Dialogos de cocina 2011

En realidad, es una especie de escuela culinaria montada por los propios alumnos (cocineros), esperando unas buenas clases de los profesores (investigadores y físicos).

Diálogos de la Cocina se celebrará en San Sebastián los próximos días 12 y 13 de marzo, en el Parque Tecnológico de Miramón.

Los cocineros están abiertos a nuevos retos en la gastronomí­a y no quieren dejar nada de lado, por eso tratarán temas relacionados con tecnologí­a, innovación, desarrollo de tendencias, se hará un análisis profundo de cuestiones que entorpecen el desarrollo de una cultura gastronomica y se producirá un encuentro entre productos y productores.

Entre todos, buscan fomentar el intercambio de ideas y opiniones.

Diálogos de la Cocina contará con la asistencia de unas 250 personas, aunque las ponencias y las mesas redondas podrán seguirlas a través de Internet más de 100.000 personas de todo el mundo, sólo tienes que entrar en la página web y darte de alta para poder “participar” de dichos diálogos.

La idea partió de Euro-Toques, (organización internacional de cocineros que está integrada por más de 3.500 profesionales del sector, pertenecientes a más de 18 paí­ses), y el formato elegido tiene cierto parecido al de unos cursos de verano, con conferencias de expertos y mesas redondas.

Tomarán parte en los diálogos técnicos en alimentación, productores, representantes institucionales, directores de centros tecnológicos, quí­micos y fí­sicos, prescriptores gastronómicos, cronistas y cocineros.

Destaca la presencia de Davide Cassi, profesor de Fí­sica Teórica de la Universidad de Parma y uno de los padres de la “cocina molecular” italiana o la del cientí­fico y escritor Harold McGee, considerado una autoridad de renombre mundial por sus trabajos sobre la quí­mica de los alimentos y la cocina.

Euro-Toques fue fundada en Bruselas en noviembre de 1986 por Pierre Romeyer, Paul Bocuse, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, quien actualmente la preside. Cuenta con cerca de 800 cocineros asociados sólo en España.

Si quieres dialogar con los grandes de la cocina no lo dudes y apúntate a esta charla coloquio de la cocina, seguro que algo bueno saldrá de todo ello.

Enlace para que te apuntes si quieres.

Más información: dialogos de la cocina.

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