natillas de trufa - victor martin - soria gastronomica

Soria Gastronómica 2016

Tras dos años desde la última edición del congreso "Soria Gastronómica" la organización ya tiene listos los detalles del V Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica, que se celebrará el 24 y 25 de octubre de 2016 en el Palacio de la Audiencia de Soria. Con la celebración de Soria Gastronómica 2016, certamen de carácter bienal, la ciudad castellana de Soria volverá a ser el centro mundial de la micología. Una capitalidad que convertirá a esta provincia en una referencia en la gastronomía micológica.
cartel buscasetas 2015

BuscaSetas 2015 – Convocatoria

Un año más, con la llegada del otoño, y fiel a su cita anual, la delegación castellano y leonesa de la Asociación de Cocinero Euro-Toques, convocan a todos los restaurantes de la región a participar en las XIV Jornadas Gastronómicas "BuscaSetas 2015". Con un máximo de 250 inscripciones, todo aquel establecimiento hostelero de la comunidad castellano y leonesa que así lo desee, y bajo riguroso orden de inscripción, podrá participar en "Buscasetas 2015".
espaguetis con setas

Buscasetas 2014 – Restaurantes participantes

Mañana día 10 de noviembre vuelven, fiel a su cita anual, las jornadas gastronómicas Buscasetas 2014. Una iniciativa que se ha quedado "fija" en el calendario gastronómico anual de Castilla y León, y de la que os hablamos hace poco. En esta ocasión queremos daros a conocer los participantes en esta edición, 223 establecimientos concretamente, que han creado unos menús específicos compuestos de sabrosas propuestas culinarias a base de setas y hongos.
salteado de guisantes con setas

Guisantes con setas y gambas

El guisante es un tipo de leguminosa, que no verdura aunque muchas personas puedan pensar esto, que podemos encontrar en el mercado fresco (en temporada), en conserva o congelados el resto del año. Como la temporada del guisante fresco es en primavera, y estamos en otoño, nos hemos decantado por unos guisantes congelados para hacer la receta de hoy: Guisantes con setas y gambas.
Semana Tapa Micologica Soria_BarMachado

Semana de la Tapa Micológica de Soria 2014

Propuestas tan sugerentes como "Setas y sus cenizas", "Flan de Hongos con nube Trufada", "Huevo Transparente" y hasta una "Falsa Manzana de Amanita" o un "Café Cream de Boletus", son algunos de los nombres elegidos por los establecimientos participantes en la VII Semana de la Tapa Micológica de Soria para denominar a sus tapas. Unos restauradores que año tras año sorprenden a los paladares más exigentes con propuestas más creativas que podrán degustarse al precio de 1,50 euros (más 1€ si se acompaña con una cerveza Amstell), unas propuestas de las cuales saldrán elegidas la "Mejor Tapa Micológica 2014", "Mejor Tapa Micológica Mediterránea" y el premio "Mejor Servicio de Barra".
espaguetis con setas-1

Recetas de setas para el otoño

Hace ya un tiempo os comentamos que, según un estudio, los garbanzos producen una gran sensación y hasta la felicidad de aquella persona que los ingiere. Y no me extraña, ya que un buen guiso de garbanzos puede hacernos hasta llorar de felicidad. Esta sensación fue la que sentimos en cada cucharada de dos platos ideales para el otoño. Una es a base de "Garbanzos con shitakes" y la otra una "Crema de garbanzos con setas y gambas". Siguiendo con la combinación de legumbres y setas, no podemos por menos que animaros a preparar unas "Alubias con almejas y boletus" y una "Crema de lentejas con espuma de boletus". Dos recetas increíbles para disfrutar de una de las mejores setas que podemos disfrutar en esta época, el boletus.
busca setas 2014

BuscaSetas 2014 – Convocatoria

Con la llegada del otoño, y fiel a su cita anual, se ha organizado una nueva edición de las jornadas gastronómicas de la micología BuscaSetas. Un evento que, desde hace ya trece años, ofrece la posibilidad de degustar en más de 200 restaurantes de Castilla y León un menú degustación de al menos 5 platos a base de setas, ya sean ingrediente principal de la receta o acompañamiento de la misma.Organizadas por la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques, y con el apoyo de la Junta de Castilla y León a través de su Consejería de Cultura y Turismo, en las jornadas BuscaSetas 2014 se podrán inscribir cualquier restaurante de Castilla y León con la obligación de elaborar un menú compuesto de un aperitivo, entrante, pescado, carne y postre. El precio del menú es libre, ya que es el propio restaurante quien lo fija a su elección.
Queso camembert con setas y alcachofas confitadas

Queso camembert relleno de helvellas y alcachofas confitadas

Hace un tiempo os dimos la receta para hacer un aperitivo rápido, sorprendente y delicioso como es el "Queso Brie al horno con nueces". Una propuesta de la cual hemos tomado el concepto para hacer un plato principal como el que os mostramos hoy: Queso camembert relleno de Helvellas y alcachofas confitadas.Si bien en la receta de hoy hemos empleado Helvellas o Pucheruelos, estos se pueden sustituir por otro tipo de setas que tengas más a mano.
pucheruelos

Helvella o Pucheruelo

Con el fin del invierno, y la llegada del buen tiempo, son/somos muchos las personas que nos acercamos hasta bosques y pinares en busca de uno de los mayores tesoros que podemos encontrar por estas fechas, las Setas de Primavera.Si hay una seta de primavera que se da todos los años que hay mucha lluvia en bosques y pinares es el "Pucheruelo", como se denomina en la zona sur de Castilla y León, o Helvella leucomelaena, su nombre científico.
Cartel de la Semana de la Tapa Micológica de Soria 2013

Semana de la Tapa Micológica de Soria 2013

Ya se van viendo setas y hongos por muchos puestos de mercados y grandes superficies. El otoño está siendo muy "suave" lo que va a propiciar que podamos disfrutar de una magnífica campaña de setas.Aunque si no eres de ir a buscar setas y lo que te gusta realmente son comerlos, nada mejor que acercarte hasta la provincia de Soria a degustar cualquiera de las tapas participantes en la VI Semana de la Tapa Micológica de Soria que da comienzo hoy y se prolongará hasta el próximo 27 de septiembre.
Cartel buscasetas - 2013

Buscasetas 2013 – Convocatoria

Este año no será muy bueno, micológicamente hablando, en Castilla y León. Si tenemos en cuenta el tiempo cambiante que hemos tenido este verano, y las altas temperaturas que nos acompañan estos días, podemos decir que la campaña micológica otoñal se retrasará una vez más en el año 2013.Una verdadera lástima para todas aquellas personas que están deseando salir al monte a buscar setas y hongos comestibles.
solomillo de pavo a la plancha y crema de champiñones

Solomillo de pavo con crema de champiñones

Actualmente podemos encontrar en supermercados y carnicerías distintos tipos de corte de carne de pavo, entre ellas el solomillo. Una parte muy magra, algo más "jugosa" que la pechuga, pero tratándose de pavo, poco más.Para acompañar el solomillo de pavo podemos hacer infinidad de salsas pero en esta ocasión nos hemos decantado por una crema de champiñones que le aportan esa "jugosidad" y sabor, que este tipo de carne necesita.
Crema de niscalos, cecina y yema de huevo

Crema de níscalos con yema de huevo y cecina

Este año estamos disfrutando de lo lindo cada vez que vamos al pinar a buscar níscalos. Rara es la vez que vengamos con la cesta vacía. Y es que los níscalos son una de las setas que más nos gustan en casa.Por eso las recetas con níscalos son muchas y variadas. Les hemos probado en revuelto; con huevo, patatas y jamón; con espaguetis, con pechuga de pollo, acerolas y castañas; con garbanzos y rape; níscalos al ajillo; como salsa para pasta; en tortilla; en guisos tradicionales, etc. Pero nunca habíamos preparado una receta de crema de níscalos.
Boletus-y-Shitakes-con-bolitas-de-bacalao

Jornadas Micológicas en el Restaurante PR Cinco Sentidos

Atravesando la localidad vallisoletana de Rueda, entrando por la salida 170 de la A6 dirección Valladolid (hacia Rueda Sur/Nava del Rey), nos encontramos con la Bodega PradoRey Rueda. Un espacio moderno y de colores llamativos que cuenta con diferentes espacios, aparte del restaurante PR Cinco Sentidos, que llevan a la perfección Justino Izcara e Ismael Izcara Alcalde, Maître y Cocinero Jefe respectivamente.A Ismael Izcara le conocimos cuando fuimos a visitar el restaurante Dámaso, de ahí aprendió la forma de entender la cocina que tiene uno de los cocineros más especiales y "desconocidos" que tiene Valladolid, como es...
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Espaguetis a la carbonara con setas

Estamos en temporada de setas. Gracias a ello podemos disfrutar en nuestra cocina de un producto tan fresco, natural y exquisito con son las setas y hongos en infinidad de recetas que deleitan nuestro paladar y el de todas aquellas personas que nos acompañen en la mesa.Una de estas recetas tradicionales de setas son los Espaguetis a la carbonara con setas. Una propuesta deliciosa que podemos hacer algo más ligera si prescindimos el beicon o tocineta, y cambiamos la nata por leche evaporada a la hora de realizar la carbonara, que apenas notaremos en el resultado final.