cocina simbiotica - libro de miguel angel almodovar

Cocina simbiótica, nuevo libro de Miguel Ángel Almodóvar

Son varios los libros sobre gastronomía que ha escrito el periodista Miguel Ángel Almodóvar, y de los cuales os hemos dado buena cuenta en nuestra sección de Cultura Gastronómica: "Mood Food. La cocina de la felicidad", "La Última Cena" o el "Arte del Gin&Tónic". En esta ocasión queremos presentaros su última publicación: "Cocina simbiótica, deliciosa gastronomía que mejora la salud". La cocina simbiótica es aquella que se elabora con alimentos funcionales que contienen una mezcla de productos alimenticios prebióticos y probióticos. Estos alimentos tienen consigo organismos vivos, fundamentalmente de las especies Lactobacilus, Bifidobacterium y Saccharomyces, que son muy útiles para prevenir y tratar distintas enfermedades de manera natural y sin efectos secundarios.
El Cocinero recolector y las plantas silvestres

“El cocinero recolector y las plantas silvestres”

Estudio, trabajo y pasión es lo que desprende el libro "El Cocinero recolector y las plantas silvestres", cuando le tenemos entre manos. Una vez le hojeamos, comprobamos que todo ello ha dado como resultado uno de los mejores libros gastronómicos que se han publicado el pasado año.Escrito a seis manos, las del cocinero Miguel Ángel de la Cruz y de los botanófilos Ana Mª González y Augusto Krause Lameiras.
La Grande bouffe San Sebastian Gastronomika

La Grande Bouffe en San Sebastian Gastronomika 2012

Recogiendo el éxito de la primera edición de La Grande Bouffe, hace ya dos años, San Sebastian Gastronomika ha querido reunir en torno a una gran mesa a ocho cocineros, todos trabajando a la vez, aunque de manera independiente, con el pretexto de elaborar un plato "Mar o montaña" a base de atún o foie gras, o ambos.En una impresionante zona de cocina, y no menos la gran mesa alargada que ocupaca casi todo el escenario del Kursaal, los ocho cocineros elegidos, "de alto calibre actual y brillante futuro", han interpretado el concepto "Mar o Montaña" en función de sus conceptos y técnicas más innovadoras, según su filosofía culinaria, recreando unos platos absolutamente personales y metáfora de su trabajo en los últimos años.
Pechuga de pato soasada, con un jugo acidulado, pan de piñones y aire de Perpetua, hojas tiernas de pimpinela menor-2010

Jornadas del Piñon en La Botica de Matapozuelos

El cocinero Miguel Ángel de La Cruz organiza, desde hace unos cuantos años los meses de agosto en el restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid), las “Jornadas del Piñón y la Piña Albar". Como todos los veranos, desde hace varios siglos, los piñoneros de Tierra de Pinares aprovechan el calor para extender las piñas en las eras y dejar que el sol las abra con la intención de obtener de ellas el Piñón Blanco, un producto exquisito al cual se le denomina coloquialmente como el "Caviar de castilla",
Miguel Angel de la Cruz

Miguel Ángel de la Cruz en Madridfusión 2010

El “ecochef” Miguel Ángel de la Cruz ha empezado su ponencia en Madridfusión mostrando al auditorio de donde obtiene él, el sabor de los pinares... Pero Miguel Ángel de la Cruz no solo utiliza los piñones blancos maduros en sus investigaciones, va más allá. Exprime las piñas verdes (una vez congeladas), para sacarles toda su esencia; utiliza los piñones de leche como si caviar de esturión fuesen; ralla las piñas verdes para aromatizar platos; frie, tuesta y confita los piñones a la temperatura exacta para potenciar su sabor. Además de usar los germinados de piñones, preparados por él mismo creando las condiciones necesarias o bien, aunque como bien dice, están mejor cuando vas a dar un paseo por el pinar y te los encuentras al lado de los pinos.Luego las recetas que prepara con todos estos ingredientes son las que le han dado el pasaporte para mostrar su trabajo en Madridfusión 2010. "Capuchino de morcilla de calducho con praliné de piñones y espuma de pan de pueblo", "Lomo de liebre con aire de piña verde y perpetua acompañado con pan de piñones", "Requesón con agua de pino y hojas de geranio"...
Piñones

El sabor de los pinares: las piñas y piñones en Madridfusión

Madridfusión 2010 nos mostrará "El Bosque Comestible, el sabor de los pinares: las piñas y piñones". La ponencia de Madridfusión, patrocinada por la Junta de Castilla y León, "El Bosque Comestible", versará sobre lo que mejor maneja, aparte de los fogones, el cocinero Miguel Ángel de La Cruz "El sabor de los pinares: las piñas y piñones".
La botica

Restaurante La Botica de Matapozuelos

En el restaurante La Botica, como bien dice el dicho, hay de todo y para todos los gustos. Y es precisamente en la rebotica donde el cocinero Miguel Ángel de la Cruz, (ganador del Campeonato de Cocineros de Castilla y León 2008), maneja el producto castellano con maestría y buenos resultados, que se ven reflejados en los diferentes platos de cocina tradicional y de "autor" que incluye en la carta.
Jornadas del Piñón y la Piña Albar

Jornadas del Piñón y la Piña Albar

El restaurante La Botica de Matapozuelos celebra, desde el pasado 1 de agosto, la tercera edición de las "Jornadas de exaltación del Piñón y la Piña Albar".
Miguel Angel de la Cruz

El restaurante Diablo Mundo con “La nueva cocina rural de Valladolid”

Fátima Pérez, propietaria y cocinera del restaurante "Diablo Mundo", ubicado en la calle Espronceda de Madrid, mostrará a través de cuatro importantes chefs de la provincia de Valladolid, de donde es la propietaria, unas jornadas que acercarán a la capital todo el sabor del campo con platos inspirados en las recetas más tradicionales de los pueblos "pucelanos".Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica (Matapozuelos); Kike García, de El Lagar del Obispo (Serrada); José Luis Urueña, de La Lonja (Tordesillas), y Pedro de Rodrigo, de La Fuente de la Aceña (Quintanilla de Onésimo) participan en estas jornadas para ofrecer cada uno de ellos un plato distinto.