Ostras y atún rojo

Ruta del Atún en Conil 2015

Como todos los meses de mayo, desde hace más de 2000 años, se viene desempeñando un arte pesquero en el litoral atlántico de la provincia de Cádiz como es la Almadraba. Este arte de pesca milenario en el cual se desarrolla una lucha entre el ser humano contra los atunes que se acercan a la costa en dirección al mar Mediterráneo para desovar, es todo un espectáculo del cual ya os hemos hablado en otras ocasiones. Especialmente son las costas de Barbate, Zahara de los Atunes, Conil y Tarifa, donde se sitúan las únicas almadrabas tradicionales del litoral Andaluz. Un arte que se conserva y defiende por sus ciudadanos y que supone la sostenibilidad de la especie y la causante de que llegue a nuestra mesa un manjar insuperable como es el Atún Rojo de Almadraba.
Lasaña de atún - Restaurante El Campero

Restaurante El Campero. El verdadero museo del atún rojo

No es casualidad, y es precisamente por su situación, por estar en una de las cuatro localidades o zonas costeras, junto con Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes y Tarifa, donde están ubicadas las cuatro almadrabas gaditanas, que la cocina del restaurante El Campero se haya especializado en las diferentes partes que se extraen del atún rojo. Aprovechando unos días de descanso este verano, decidimos ir un lunes a conocer este restaurante y disfrutar de un ingrediente tan exclusivo y único como es el Atún Rojo de Almadraba.
Ángel León nos presenta la primera temporada de El Chef del Mar

Ángel León nos presenta la primera temporada de El Chef del Mar

Hace unos meses os hablamos de que el cocinero Ángel León iba ha grabar unos programas especiales sobre gastronomía y algunos productos andaluces, en el cual se le podía ver cocinar tortillas de camarones en pleno Manhattan, Nueva York. Ahora, gracias a su generosidad, y a petición de muchos usuarios, el cocinero del restaurante A Poniente, Ángel León, ha publicado un vídeo en su web elchefdelmar.com para que todo aquel que quiera pueda verlo en primicia, "Cocinando en alta mar"
Logo Semana Gastronómica del Atún en Barbate

III Semana Gastronómica del Atún en Barbate

A primeros de este mes de mayo, más de 50 cocineros de prestigio tuvieron la oportunidad de ver y disfrutar en Barbate del atún rojo de almadraba. Un pescado que, para su captura, se emplea la almadraba. Una técnica de pesca fija y selectiva, desconocida para la mayoría de nosotros que es el motor de la economía de muchas localidades del sur de España. Ahora, el ayuntamiento de esta localidad gaditana ha organizado para últimos de mes, del 27 al 30 más concretamente, la III Semana Gastronómica del Atún con la intención de dar esa misma oportunidad a todo aquel que se acerque hasta Barbate ha conocer el verdadero atún rojo de almadraba.
La almadraba de Barbate, pesca de atún

El atún de almadraba seduce a los grandes cocineros

El otro día os hablamos sobre la experiencia que iban a vivir en Cádiz 50 grandes cocineros: la almadraba de Barbate. Invitados por Ángel León, más conocido como "El Chef del Mar", más de 50 cocineros entre los que se encontraban Ferrán Adrià,...
angel leon - makro

Ángel León mostrará a los mejores chefs del mundo una Almadraba

50 grandes chefs de todo el mundo, entre los que se encontrarán grandes nombres de la cocina española como los cocineros Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak, tendrán el privilegio de vivir en primera persona un proceso de pesca milenario como es la captura del atún de almadraba. Se denomina almadraba (del árabe andalusí almadrába, lugar donde se golpea o lucha), al arte de pesca del atún, cuando migra desde los mares fríos del norte al Mar Mediterráneo a su paso por el Estrecho de Gibraltar, consistente en la colocación de laberintos de redes entre barcos. Gracias a estas redes se quedan atrapados los atunes y otro tipo de pescado.