Vieiras rellenas de buey de mar

Como bien se dice, “quien guarda haya”, y así ha ocurrido en esta receta de vieiras rellenas

Receta de Vieiras rellenas de buey de mar

Después de elaborar unas vieiras gratinadas decidimos guardar su concha para rellenarlas en otra ocasión con cualquier tipo de ingrediente como pescado o marisco.

Aprovechando que estaban muy bien de precio, y realmente frescos, decidí comprar un par de bueyes de mar con la intención de preparar unas vieiras rellenas.

La decisión no pudo ser más acertada ya que el resultado de la receta, salta a la vista.

Ingredientes de las de Vieiras rellenas para 4 personas:

  • 4 Conchas grandes de vieiras
  • 2 Buey de Mar
  • 2 Puerros
  • 250 ml de leche entera
  • 1/2 Vaso de chupito de coñac
  • 1 Cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta

Para el rebozado:

  • 1 Huevo
  • Pan rallado

Receta de Vieiras rellenas de buey de mar

Elaboración de la receta de Vieiras rellenas:

  1. Llenamos con agua un tercio de una cazuela grande. Sazonamos y añadimos una hora de Laurel (opcional).
  2. Incorporamos los bueyes de mar en su interior y en cuanto empiecen a hervir, contamos 15 minutos.
  3. Sacamos y los introducimos cinco minutos en un bol con agua y hielo para “romper” la cocción interior.
  4. Una vez estén templados y manejables separamos el cuerpo (cabeza) de las patas y pinzas, estas últimas las serviremos como aperitivo antes de la comida ya que en esta receta no las usaremos y están muy ricas tal cual o bien con unas gotas de lima y un poco de mahonesa.
  5. Vaciamos el caparazón y desechamos las partes no comestibles como huesecillos y ternillas. Picamos la carne y coral (si tuviera) y reservamos en un plato o bol.
  6. A continuación pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva la parte blanca de los puerros, limpia y cortada muy finamente.
  7. Echamos un poco de la carne de buey, removemos, añadimos el coñac y flambeamos.
  8. Cuando se apague la llama, echamos la harina, salpimentamos y removemos un par de minutos.
  9. Añadimos la leche y, con la ayuda de unas varillas, removemos hasta que obtengamos una masa no muy espesa pero tampoco semilíquida, más o menos como la masa de croquetas.
  10. Retiramos, echamos el resto de la carne de buey de mar y rellenamos las conchas de vieiras con esta masa.
  11. Dejamos enfriar para que se asiente la masa y se espese del todo.
  12. Rebozamos las vieiras, primero en huevo batido y después en pan rallado, y freímos en aceite de girasol sobre tres minutos por cada lado, empezando primero por la parte del relleno.
  13. Cuando tengamos las vieiras rellenas doradas por ambos lados sacamos sobre papel absorbente.


Servimos y degustamos las vieiras rellenas acompañadas, si quieres, por un poco de ensalada.

3 Respuestas

  1. Carlos Dube

    Iscariote, estáis últimamente que os salís. Nos encantan las Vieiras gratinadas, y como tú hemos explotado durante casi un año varias conchas que compramos en el Mercadona y que al final las tiramos por tanto uso, y no hemos vuelto a hacer esta maravillas de bocados que además son congelables 100%. Nos lo has recordado.

    Os han salido de rechupete, no hay más que ver las fotos.

    Un saludo.

    Responder
  2. Su

    Mas matao,
    que cosa mas rica, como paso a verte después de haber comido un triste sanwich -era mu triste- estoy en la ofi, hasta arriba de papeles, y me has alegrado la tarde,
    virtualmente, se entiende! porque ya hubiese yo querido comérmelo!!

    Responder

Hacer Comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.

Send this to friend