Mousse de lentejas con crema de boletus

En plena temporada de setas y con la llegada del frío, que parece que no termina de llegar,  ya apetecen los platos de cuchara. En esta receta de lentejas juntamos dos ingredientes que hacen muy buena combinación: las legumbres y las setas.

Mousse de lentejas con crema de boletus

Ingredientes (4 personas)

Para la mousse de lentejas:

  • 250 gr de lentejas (puestas en agua la noche anterior)
  • 1 l. caldo de ave
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/café de tomate concentrado
  • 100 ml. nata líquida
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre

Crema de boletus:

  • 500 gr de boletus edulis
  • 1/2 diente de ajo (escaso), sal
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave

Elaboración de la Mousse de lentejas con crema de boletus:

Se ponen a cocer las lentejas con el caldo de ave, el diente de ajo y pellizco de sal.

Cuando estén cocidas y el caldo esté prácticamente reducido, retíralas del fuego, saca el diente de ajo y tritura el resto con la batidora.

Se pasa por un chino, se le añade el tomate, el aceite, la vinagre y se rectifica de sal, se obtendra una crema muy suave.

Pon en un cuenco seis cucharadas de crema de lentejas y reservalas.

Mientras una vez limpias las setas boletus, se echa en una sarten un poco de aceite y se pocha el medio diente de ajo.

Se agregan los boletus y se saltean durante cinco minutos.

Se retiran del fuego, se sazonan con sal y se añade el perejil,  tritúralo todo con la batidora.

Se echa este puré en el fondo de cuatro vasos y se añade con cuidado la crema de lentejas.

Monta la nata, mézclala con las cucharadas de puré reservadas y distribúyela por encima de la crema y ta tienes lista la Mousse de lentejas con crema de boletus, toda una receta gourmet.

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