La Salsa Pesto es una receta típica y originaria de Italia.
La cocina mediterránea es única a lo que se refiere a aliños y salsas básicas. Gracias al uso del aceite de oliva en casi todas las elaboraciones, basta sólo con mezclar algún que otro ingrediente más para obtener un perfecto aliño o acompañamiento.
Es el caso de la Salsa Pesto, una receta italiana a base de aceite de oliva, albahaca, queso, piñones y sal, que “casa” a la perfección con muchos tipos de platos a base de pasta, verduras, carnes y pescados.
Según el recetario tradicional italiano, los ingredientes para elaborar una autentica Salsa Pesto, el Pesto Genovés, son siete: Hojas tiernas de albahaca (a ser posible con albahaca de Prá, una zona de la región genovesa, que ha hecho posible que el pesto que se elabora con ella cuente con Denominación de Origen Protegida), aceite de oliva extra virgen, piñones, queso tipo Parmesano o Grana Padano, queso pecorino, ajo y sal marina.
Una vez mezclados en las proporciones justas, el pesto se puede hacer de manera manual, en un mortero, o bien de forma mecánica con la ayuda de una batidora o cualquier robot de cocina.
Nosotros hemos elaborado una receta de salsa pesto tradicional, en mortero, con ingredientes que hemos comprado en el supermercado que creo que, menos el queso Grana Padano, ningún otro procede de Italia.
El resultado ha sido un pesto cremoso del que pronto daremos cuenta.
Ingredientes para elaborar Salsa Pesto (250 ml.):
- 150 ml. de Aceite de oliva virgen Extra
- 60 gr. de Queso Grana Padano o Parmesano regiano rallado
- 50 gr. de Piñones
- 10 Hojas de albahaca
- 1/4 de Ajo (al gusto)
- Sal gruesa marina
Elaboración de la receta:
- Echamos en un mortero los piñones (pueden estar previamente dorados en una sartén), con unos granos de sal gruesa marina, las hojas de albahaca y el ajo.
- Machacamos y añadimos el aceite de oliva, removemos.
- Incorporamos el queso rallado, en nuestro caso Grana Padano, y volvemos a machacar todo el conjunto.
- Probamos el punto de sal y ya tendremos lista nuestra Salsa Pesto para usar, por ejemplo, con unos espaguetis cocidos.
Muchas gracias por compartir la receta, siempre viene bien saber los truquillos de un maestro. Esta salsa es una de mis favoritas para la pasta y para las verduritas a la plancha.
Una preguntilla, sabes si hay alguna forma de conservar el pesto? las plantas que tengo son estacionales, y me gustaría poder sacarles partido en invierno…
No conocía esta salsa. No voy a tardar mucho en realizarla porque tiene muy buena pinta.
Saludos.
Me encanta esta salsa y la hago algunas veces, cuando tengo albahaca… Sabes por qué algunas veces, al echar el aceite sobre la primera mezcla se apelmaza y queda el aceite separado del resto? Sé que se puede conservar en el frigorífico, en un bote de cristal bien cerrado. O sé cuánto durará… Yo, si hay pesto lo devoro; )
El aceite de oliva tiene que ser suave sino puede amargar muchisimo.
Huevos revueltos: ingr: 2 huevos (por pessona).
3 Cucharaditas de leche fresca (por persona).
Sal al gusto, pimienta al gusto y el secreto ajino moto, aceite.
Relleno: 15 grs de jamon del pais.
3 Cucharette de mermelada de fresa.
Preparacion: mezclamos los 2 huevos con un tenedore, luego le echamos las 3 cucharaditas de leche fresca, lugo la sal, la pimienta y ajino moto y sigues mezclando los ingredientes con el tenedore.
Cocinar la mezcla en una zarten con aceite a fuego moderado.
Preparacion del relleno: rellenarlo con la mermelada de fresa y el jamon del pais, lo enrrollasy listo.
Bon apetit, addio.
Aqui en Buenos Aires, Argentina, a la salsa Pesto la conocemos compuesta de tres ingredientes fundamentales: Aceite de oliva, albahaca y ajos finamente picado. Algunos le agegan nueces picadas, pero eso logra que se ponga amargo al día siguiente, aunque cuando se la prepara la hace muy agradable. Además puede agregarsele sal.
Hola: la salsa pesto es una salsa fantástica. Combina con algunos platos de carne, de pescado, pero con pasta es definitiva. Como dice Esther, el aceite de oliva debería ser suave. Yo uso uno de Borges de la variedad arbequeina que tiene un toque afrutado muy rico. Por otro lado, las cantidades que dáis creo que no son correctas, por lo menos de como se elabora el pesto en Italia y de donde me traje la receta: para 125gr de albahaca necesitaríamos aproximadamente 80-90 gramos de quesos (parmesano y pecorino) y casi un ajo entero. La salsa resultante tiene que se consistente, ya que siluye posteriormente un poco con el agua de cocción de la pasta. Podéis ver el resultado aquí: https://ensalsaverde.wordpress.com/2012/05/22/salsa-pesto/.
Un saludo y enhorabuena por el blog!
Yo hago el pesto con nueces, queda muy rico, es otro sabor, nos encanta, invito a probarlo. Un saludo.
En argentina es: aceite de oliva, albahacas, nueces y ajos mas sencilla y mas liviana con mucho gusto animense tambien esta sabrosa. -
Es la primera vez que uso el mortero pero…por inventar le he agregado un puñado de pasas de uvas…a ver que tal