Salmorejo cordobés, la receta original


Al Salmorejo cordobés me aficione cuando, por motivos de trabajo, estuve viviendo en Córdoba durante algo más de cinco años… Era muy típico pedirlo a la hora de tapear, y desde entonces, todos los veranos es una receta que no falta en nuestra nevera.


salmorejo cordobés


El salmorejo cordobés tiene que estar espeso, con una consistencia tipo crema o puré, que se coja con la cuchara y ésta no escurra nada.Lo principal para elaborar un buen salmorejo cordobés son un tomate de buena calidad y un buen aceite de oliva virgen extra, que además de transmitirle su beneficio para la salud, le da consistencia y brillo.

No tenemos que escatimar en los ingredientes, ya que son pocos y cuanto mejor sea el tomate, cuanto más “auténtico” sea, mejor, ya que el sabor final del plato lo agradecerá.

Ingredientes de la receta:

  • 1 kg. de tomates maduros
  • 1/2 kg. de pan del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • 1 Vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
  • 1/3 del mismo vaso con vinagre
  • 1 Vaso de agua
  • Sal
  • Una pizca de comino molido

Receta de salmorejo cordobes

Elaboración del Salmorejo cordobés:

  1. La noche antes ponemos en un bol todas las verduras bien limpias y cortadas en trozos junto con los trozos del pan.
  2. Echamos también el aceite, el vinagre, la sal, una pizca de comino y el vaso de agua.
  3. Removemos con una cuchara, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera hasta la mañana siguiente.
  4. Por la mañana pasamos la túrmix, yo en mi caso fue la Thermomix, rectificamos el punto de sal y volvemos a guardar en la nevera hasta su consumo.

El salmorejo cordobés se puede acompañar con una vinagreta suave, huevo cocido picado, taquitos de jamón o unos buenos picatostes de pan, aunque también se puede consumir sólo, que muy fresquito esta buenísimo.

Recetas de salmorejo cordobés hay muchas, pero para elegir la que más te guste, tienes que probar unas cuantas, ya que cada cantidad de un solo ingrediente varia el resultado final.
De todas formas esta es una receta de 5 estrellas, que forma parte de las más de 1370 elaboraciones de nuestro recetario.

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16 Respuestas

  1. Talia

    ¡Hola!
    Cuando dices “un vaso pequeño” ¿a qué te refieres?
    Es decir, un vaso normal tiene 250ml, pero un “vaso pequeño” no se si es uno de 50ml o de 150ml :-/
    Gracias.

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  2. Manuel

    Hola solo un detalle, el Salmorejo no lleva ni comino ni nuez nozcada, por lo Menos el Cordobés.

    La base es Tomate Maduro si es recién cogido del huerto mejor, vinagre , sal, aceite, ajo y el pan, que no es pan cualquiera sino de Pan abogao, como aqui se dice, con dos o tres días ya duro.
    Prueba lo verás como es diferente.

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  3. Jorge

    Buaaah!!! Me encanta…creo que podria vivir alimentandome solo de salmorejo , pero que cosa mas rica por dios!!!!

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  4. Rafa

    El salmorejo cordobés, no lleva comino ni vinagre.
    Te lo dice un cordobés ;)
    Gracias por la receta.

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