Receta de salmón al papillote. El Papillot o papillote es una conocida técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento envuelto en papel de horno o de aluminio. Esta cocción suele ser generalmente en el horno, aunque también se puede hacer en microondas (con papel de horno) o en una sartén.

salmon al papillote

La receta de salmón en papillot se empieza a elaborar colocando todos los ingredientes en el centro del papel que vayamos a usar para envolverlo posteriormente de tal forma que al introducirlo en el horno o en el microondas el envoltorio se hincha debido a la presión que genera el vapor de los ingredientes que será el responsable de cocinar finalmente los alimentos. A continuación se saca, se coloca en un plato y se sirve tal cual al comensal para que éste sea el que lo abra en la mesa.

Se pueden emplear muchos ingredientes para elaborar en papillote, aunque los mejores son los alimentos que tengan una consistencia “blanda”, es decir carne o pescados que no necesiten de mucha cocción para su elaboración como el salmón que hemos empleado para hacer esta receta de salmón en papillote. Sin duda el papillot o papillote es una técnica ideal para preparar el pescado de una forma sana, rápida y limpia.

Ingredientes Receta de salmón al papillote con verduras para 4 personas:

  • 8 escalopines de salmón fresco
  • 1 Calabacín pequeño
  • 1 Trozo de pimiento rojo
  • 1 Cebolleta
  • Alcaparrones
  • Hojas de Shiso Púrpura (opcional)
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

salmon en papillot

Elaboración Salmon al papillote con verduras:

  1. Lavamos y cortamos en dados pequeños el calabacín y el pimiento.
  2. Picamos en juliana la cebolleta.
  3. Juntamos todo en un cuenco (apto para microondas), tapamos con papel film e introducimos en el microondas. Ponemos a máxima potencia y dejamos hacer un par de minutos.
  4. Sacamos, mezclamos de nuevo, y hacemos otro par de minutos más.
  5. Dejamos templar.
  6. Colocamos cuatro hojas de papel de horno o estraza en la encimera.
  7. Repartimos las verduras en el centro de cada hoja.
  8. Colocamos encima un par de escalopines de salmón y tres o cuatro alcaparrones en cada paquete.
  9. Picamos el perejil y las hojas de shiso (esto es opcional)
  10. Salpimentamos y vertemos un hilo de aceite por cada uno.
  11. Envolvemos el conjunto con el papel de horno, procurando que quede un paquete bien cerrado y recogido.
  12. Ponemos los cuatro paquetes sobre la bandeja del horno y horneamos durante 10-15 minutos a 180º C. Previamente precalentado.
  13. Sacamos, repartimos en cuatro platos y servimos.

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