Salmón confitado con guarnición

El salmón confitado es una elaboración con la que podemos sorprender a nuestros comensales.

Salmón confitado con guarnición

Después de elaborar el salmón en nuestra cocina de diferentes maneras como es al horno, a la plancha, en ensalada, etc., ayer, para la hora de la cena, preparamos un salmón confitado con guarnición.
El salmón confitado es una receta muy fácil que no necesita de muchos utensilios. Basta con un cazo con el suficiente aceite para confitar el salmón, o cualquier otro pescado.

Si nunca has elaborado salmón confitado en tu cocina, veras como esta elaboración la realizas en más de una ocasión.

Ingredientes para el Salmón confitado con guarnición (4 personas):

  • 4 Lomos de Salmón
  • 2 Patatas grandes
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • 1 Ajo
  • Sal en escamas
  • Eneldo

Salmón confitado con guarnición

Elaboración Salmón Confitado:

Pelamos y cortamos en rodajas de unos 4 milímetros las patatas.

Cortamos en juliana la cebolla y sazonamos junto con las rodajas de patatas.

Pochamos en una sartén, cuando estén las patatas hechas sacamos sobre papel absorbente y reservamos.

Mientras esto se va haciendo poco a poco, vertemos en un cazo el aceite suficiente (mitad oliva, mitad girasol) para cubrir el lomo de salmón. Introducimos el ajo en su interior y llevamos a fuego medio.

Cuando veamos que el ajo empieza a “bailar”, bajamos el fuego al mínimo e introducimos en la base del cazo dos trozos de lomo.

En este momento el aceite estará en torno a los 60-65º, por eso dejaremos que se hagan los lomos de salmón a baja temperatura en torno a 5-7 minutos, dependiendo del grosor de las tajadas.

Para comprobar que el pescado está en su punto nada mejor que apretar el lomo del salmón con el dedo, si ves que se deshacen las lascas del salmón está en su punto, por el contrario, si notas que está algo “duro”, lo dejas un par de minutos más.

Sacamos con una espumadera sobre papel absorbente. Una vez tengamos todos los lomos de salmón confitados repartimos los trozos en los platos. Aderezamos con la sal en escamas y un poco de eneldo.

Servimos el salmón confitado con la guarnición de las patatas y degustamos.
Salmón confitado con guarnición

Nota:

El aceite del salmón confitado nos puede servir para confitar otro tipo de pescado como por ejemplo bacalao o merluza.

9 Respuestas

  1. Carlos Dube

    Qué rico, nunca se me había ocurrido confitar salmón, una sorpresa para comensales y blogueros; ). Es una cocción que nos encanta, lo probaremos.

    Un saludo.

    Responder
  2. Newuetes

    Me encanta este plato, el salmón confitado es buenísimo acompañado con un poco de rúcula y salsa tártara ligera, buenísimo! Por aportar algo yo suelo confitarlo en el horno poniéndolo a muy baja temperatura y cortándolo muy finito, queda muy bien también!

    Responder

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