Royal de lomo de conejo con salsa de chocolate

Esta asombrosa receta, elaborada por el cocinero Mario Sandoval para INTERCUN, que mezcla sabores salados con dulces, nos proporciona un plato lleno de energía, muy apetitoso y nutritivo.

Royal de lomo de conejo con salsa de chocolate (2)

Además, el cacao contiene flavonoides, compuestos antioxidantes, que nos protegen de los radicales libres del organismo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Lomo de conejo
  • 100 gr. Carne picada de papada de cerdo ibérico
  • 30 gr. Nueces peladas
  • 20 gr. Pasas
  • 1 Clara de huevo
  • Una pizca de nuez moscada molida
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 5 gr. Jengibre
  • Para la salsa de chocolate:
  • 1 l. Agua
  • 250 gr. Huesos de conejo
  • 200 gr. Chocolate de cobertura
  • 200 ml. Vino de Oporto
  • 30 gr. Jengibre
  • Hierbas frescas (tomillo, romero, albahaca, etc.)
  • Una cucharada de café de Maicena exprés

Royal de lomo de conejo con salsa de chocolate (1)

Elaboración:

  1. Para elaborar la Royal, deshuesamos el conejo y lo colocamos encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve e incorporamos la carne picada, las pasas , el jengibre limpio y rallado junto con las nueces picadas.
  2. Mezclamos bien y lo ponemos en el lado derecho del rectángulo de conejo.
  3. Enrollamos con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.
  4. Cocemos en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacamos del horno, quitamos el papel film y dejamos reposar.
  5. Mientras preparamos la salsa de chocolate. Para ello tostamos los huesos del resto de conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, ponemos en una cazuela y añadimos el oporto, el jengibre, las hierbas frescas y el agua. Dejamos reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una cazuela; ligamos el conjunto con un poco de maicena y luego añadimos la cobertura de chocolate, mezclando todo bien.

Presentación

Cortamos el conejo en cuatro medallones, salseamos con la salsa de chocolate y decoramos con unos costrones de pan.

Servimos y degustamos.
Royal de lomo de conejo con salsa de chocolate (3)
Por cierto, Intercun pone a nuestra disposición el teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo (902 995 681), que está atendido por un equipo de Dietistas-Nutricionistas y Tecnólogas de la Alimentación ininterrumpidamente de 09:00 a 18:00, para preguntar cualquier duda que tengamos respecto al consumo de esta carne.

5 Respuestas

  1. Carlos Dube

    De nuevo una asombrosa receta de conejo, que vaya que pinta tiene. Esto sí que es aprovecharse del buen precio que tiene este animal, y lucirlo a tope. Te felicito. Un saludo.

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  2. Angela

    Hola, me parece muy interesante la receta, pero si quisiera ponerle una guarnicion, cual seria la apropiada, a su gusto?
    muchas gracias :)

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  3. Jesús Miguel García Martín

    Al final, con estas pedazo de recetas, vamos a preparar para nuestros respectivos hogares unos menús a base de carne de conejo, ¿no te parece Carlos? Angela, yo acompañaría esta receta con una ensalada, la que más te guste… De brotes tiernos o una a base de lechuga de hoja de roble.: x.

    Un saludo chic@s.

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  4. Manuel

    Cuando poneis cocer en el horno, se poneel conejo en agua con el film bien atado o sobre una bandeja en seco? Gracias por la aclaracion, la receta pinta estupenda.

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