Risotto de langostinos

Risotto de langostinos. Una deliciosa propuesta para sorprender a nuestra familia o invitados.

Risotto de langostinos 2


Cuando os mostramos cómo cocer langostinos, os recomendamos congelar el caldo de la cocción para usarlo en otra elaboración. Pués bien, usando ese caldo hemos preparado este delicioso “Risotto de langostinos”. Y es que, como dicen las abuelas y muchas madres, “quien guarda haya”.

Para elaborar el “Risotto de langostinos” no nos hemos gastado mucho dinero, ya que una vez tenemos el caldo, tan sólo tenemos que preparar un sofrito y añadir unos cuantos langostinos,casi al final de su preparación.

Ingredientes Risotto de langostinos para 4 personas:

  • 350 gr de Arroz
  • 12 Langostinos
  • 1 Cebolleta
  • 50 ml de Vino blanco
  • Queso Parmesano rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 Pizca de pimentón dulce

Para el fumet de pescado:

  • 1’5 litro de caldo de la cocción de langostinos o marisco
  • 500 gr de Cola de congrio o huesos de rape
  • Sal

Risotto de langostinos

Elaboración Risotto de langostinos:

Lavamos el pescado que usaremos para hacer el fumet. Colocamos en una olla y vertemos el caldo de cocer langostinos, marisco e incluso pulpo. En cuanto empiece a hervir, desespumamos y dejamos cocer durante 25 minutos.

Mientras, pelamos y cortamos finamente la cebolleta. Sofreímos en una sartén amplia, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, durante un par de minutos.

Añadimos una pizca de pimentón dulce, el vino blanco y el arroz.

Removemos durante unos segundos  y dejamos que el vino se evapore.

Echamos un par de cazos del caldo y removemos todo el conjunto.

Cuando el arroz lo vaya absorbiendo, añadimos más caldo, y así hasta que pasen 15 minutos, que incorporaremos los langostinos. Pelados o sin pelar. Eso a tu gusto. Pero si los pelas, echa los desperdicios en la cazuela del caldo para añadir más sabor.

Llegados a este punto, al arroz le quedarán 5 o 7 minutos para que esté en su punto. Y por lo tanto, añadiremos sólo el caldo justo.

Risotto de langostinos 1

Cuando esté el arroz, retiramos del fuego, esparcimos el queso parmesano rallado por encima y removemos suavemente hasta que el queso se deshaga y “espese” el poco caldo que hubiese en la sartén.

Servimos el Risotto de langostinos, servimos y degustamos inmediatamente.

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8 Respuestas

  1. Carlos Dube

    Pues sí que tiene que estar bueno, todos los ingredientes que empleas y el formato completo en sí, son siempre un éxito.

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  2. Mary

    Qué maravilla de risotto, magistral, de los mejore que he visto! Además lo has presentado precioso, te felicito!

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  3. Mikel

    Mira que es temprano para poner este tipo de recetas, se me ha abierto el apetito! Como se suele decir, pinta bien, así sabrá mejor! Me encanta el arroz y si es en rissotto mas!

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  4. Saboores

    Tiene una pinta buenisima, con este plato quedas genial si tienes invitados o si te quieres dar un capricho.

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  5. adelaida gamboa

    Q rico se ve esa receta voy a tratar d hacerla haber si m queda igual mil garcias por presentarnos esas receta para q otros aprendamos.

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