Si bien la Receta de rabo de toro es algo laboriosa, sólo el placer de degustar este plato típico del recetario tradicional, merece la pena.


Receta de rabo de toro, un guiso tradicional

Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros, comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas.

Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y de tiempo definido, le convierte en un ingrediente muy solicitado. Y como ocurre en estos casos, hay que pagarlo.

Por eso cuando ponemos alguna receta de rabo de toro, generalmente suelen ser de ternera, añojo o buey, como ha sido en nuestro caso.

Ingredientes de la receta (4 personas):

  • 1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 750 ml. de vino tinto
  • 1/2 L. de Caldo de carne o agua
  • 2 hojas de laurel
  • 5 gr. de jengibre
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina para rebozar


Elaboración del rabo de toro:

  1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
  2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
  3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
  4. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
  5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
  6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
  7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
  8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
  9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
  10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.

Una receta tradicional y tan deliciosa como esta, hay que valorarla con 4.5 puntos, ya que destaca dentro de las más de 662 elaboraciones de este tipo que tenemos en nuestro recetario.

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51 Respuestas

  1. Javier

    Si no tenéis jengibre echáis clavo sin pasarse, con un par suficiente. Yo, aun teniendo jengibre echo clavo ;-).

    Muy buena.

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  2. Pepe Martínez

    La receta es perfecta y está muy bien elaborada. Particularmente obvio el jengibre y empleo varios clavos de especia. Todos los que la han probado, incluso cordobeses que tienen fama en esta preparación le han dedicado muchos elogios. Todo un éxito, felicitaciones.

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    • teresa perez lopez

      Yo acabo de hacerlo y en la olla rápida ha necesitado 2 horas pero está buenisimo.

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    • Mercedes

      Hola, yo la he hecho en la olla WMF y ha tardado una hora. Con medio litro de vino y medio de agua, aunque al final tengo que dejarlo unos diez minutos evaporando. Con los ingredientes que ponen en la receta al batir la salsa queda bastante espesa. Así que la próxima vez quitaré ingredientes, como dos zanahorias y medio pimiento. ¡Ah! Tampoco he puesto harina al rabo porque se quemaría al freír con tan poco aceite y daría mal gusto.
      ¡Muy rico!

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  3. Beatriz

    Ya lo he hecho varias veces y ha sido todo un éxito. Esta receta sale buenísima, la carne queda tierna y muy sabrosa.
    La recomiendo.

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  4. Sergio

    Tiene muy buena pinta y tengo ganas de probarla aunque es un poco perturbador que aparezcan ingredientes en la elaboración que no están en la lista de ingredientes.
    También me gustaría saber la forma que ha de tener el jengibre cuando lo añadimos.

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  5. cati

    tengo un restaurante y he hecho esta receta unas cuantas veces, ha salido espectacular, todos mis clientes aplaudieron mi labor, todo un exito

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