Receta pulpo a la gallega o a feira


El Pulpo a la gallega o “a feira”, es una receta tradicional de la gastronomía gallega que ha llegado hasta todos los rincones del territorio nacional, y alguno que otro extranjero, que puede acompañarse con patatas gallegas o cachelos.


Receta pulpo a la gallega o a feira

Si hasta hace poco tiempo era normal ver en casi todas las recetas de pulpo a la gallega o “a feira” que había que golpear al pobre animal para ablandar sus duras carnes, esta “técnica” ha sido sustituida por otra “más moderna” y práctica como es la congelación.

Aunque este truco es conocido en casi todos los hogares españoles, hay que seguir otros pasos para obtener un pulpo a la gallega o “a feira” que se parezca, sólo un poco, al que elaboran las “pulpeiras” en Galicia.

Estos son, “asustar” al pulpo tres veces en agua hirviendo (si queremos conservar entera la piel exterior del pulpo), cocerlo en agua sin sal y dejarlo, después de escurrirle, un cuarto de hora para que se atempere.

Ingredientes Receta Pulpo a la Gallega (4 o 6 personas):

  • 1 Pulpo de 2 kilos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolleta
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda

Receta pulpo a la gallega o a feira

Elaboración pulpo a la gallega:

  1. Ponemos a cocer en una olla a presión, abundante agua con la cebolleta limpia y cortada en cuartos y la hoja de laurel. Cuando empiece el agua a hervir, “asustaremos” tres veces al pulpo (descongelado con anterioridad).
  2. Agarrando al bicho por la cabeza, le introduciremos en la olla, con cuidado de no quemarnos los dedos. Contamos de cinco a diez segundos y sacamos. Cuando empiece el agua a hervir otra vez, volvemos a repetir la operación, hasta dos veces más.
  3. Dejamos el pulpo en el interior de la olla, tapamos, dejamos que suba la válvula al máximo, bajamos el fuego y contamos veinte minutos.
  4. Pasado el tiempo, retiramos la olla, enfriamos bajo el grifo de agua fría, abrimos y comprobamos que el pulpo está cocido. Si no fuera así, volvemos a tapar la olla y ponemos al fuego otros cinco minutos más.
  5. Sacamos el pulpo, escurrimos y dejamos templar quince minutos en un escurridor.
  6. Cortamos las patas de pulpo, con la ayuda de unas tijeras, en rodajas de medio centímetro de grosor que colocaremos en un plato de madera, típicos del pulpo a la gallega o “a feira”.
  7. Aderezamos con un poco de pimentón de La Vera, un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal gorda al gusto.

Servimos y degustamos el pulpo a la gallega, una receta tradicional gallega de 5 estrellas ya que destaca dentro de las más de 2420 elaboraciones que tenemos de este tipo, esperamos que os guste.

Receta pulpo a la gallega o a feira

Nota
Sí quieres servir el pulpo con unas patatas cocidas o “cachelos”, en el mismo agua de cocer el pulpo, y mientras se atempera, pones a cocer dos o tres patatas lavadas y sin pelar en la olla a presión.

Una vez estén cocidas, sólo tendrás que pelarlas y cortarlas como más te guste, en rodajas o en trozos, que se colocarán encima del plato de madera y debajo del pulpo. Después aderezas con el pimentón, aceite y sal.

22 Respuestas

  1. Jose Miguel Oca

    Compre un pulpito en Eroski aprovechando el buen precio (5.50 e.kg)no lo congele yme ha quedado stupen eso si tengo pimenton de la Vera de este año con todo su aroma, aceitito Catalan de Arbequina de primera, pataticas del pirineo (Trunfos) y sal gorda Atlantica. en fin…

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    • Vicent Bolufer

      Enhorabuena por tan buenos ingredientes. Así, y con un poco de gusto que no dudo tienes, se consiguen resultados “de vicio”.
      Sólo una cosa por si nadie te lo ha dicho. El pulpo que te vendieron en Eroski yo afirmaría, sin miedo a equivocarme, que llegó al mostrador descongelado (suele ser una práctica habitual) y ello no implica que merme su calidad si el proceso de descongelación está correctamente hecho. Y abona mi tesis tu afirmación de lo bueno y tierno que te salió. Si no es congelado, o sea fresco y recién pescado, siempre queda duro si no ha sido previamente “maceado” como decimos en Dénia.
      Un saludo de otro aficcionado a la buena mesa.

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      • lluïsa gràcia

        Vicent

        Te doy la razón el tema de la congelación del pulpo es para que se rompan los nervios del mismo, aunque se cueza y se asuste, etc. sinó se congela no se consigue que quede tan tierno

  2. tulio corvalan

    Bueno, aquí en Chile cocinando en Chiloé, donde los Gallegos son muy queridos y recordados.
    Ya he hecho varios pues somos favorecidos con un mar muy generoso. En este instante hay un púlpito de kilo cociéndose que es un gusto.
    Saludos y a comer!!!!

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  3. YOLANDA

    “Polvo a feira” en olla express? Yo alucino!!!!!! Eso no se puede permitir! Olvidaros de la olla rápida, el pulpo se cuece en olla normal, hay que asustarlo cuando empiece a hervir tres veces, si. Lo de la cebolla es MENTIRA!. Sólo larel, agua y pulpo Nada mas!

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