El Pulpo a la gallega o “a feira”, es una receta tradicional de la gastronomía gallega que ha llegado hasta todos los rincones del territorio nacional, y alguno que otro extranjero, que puede acompañarse con patatas gallegas o cachelos.
Si hasta hace poco tiempo era normal ver en casi todas las recetas de pulpo a la gallega o “a feira” que había que golpear al pobre animal para ablandar sus duras carnes, esta “técnica” ha sido sustituida por otra “más moderna” y práctica como es la congelación.
Aunque este truco es conocido en casi todos los hogares españoles, hay que seguir otros pasos para obtener un pulpo a la gallega o “a feira” que se parezca, sólo un poco, al que elaboran las “pulpeiras” en Galicia.
Estos son, “asustar” al pulpo tres veces en agua hirviendo (si queremos conservar entera la piel exterior del pulpo), cocerlo en agua sin sal y dejarlo, después de escurrirle, un cuarto de hora para que se atempere.
Ingredientes Receta Pulpo a la Gallega (4 o 6 personas):
- 1 Pulpo de 2 kilos
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolleta
- Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
Elaboración pulpo a la gallega:
- Ponemos a cocer en una olla a presión, abundante agua con la cebolleta limpia y cortada en cuartos y la hoja de laurel. Cuando empiece el agua a hervir, “asustaremos” tres veces al pulpo (descongelado con anterioridad).
- Agarrando al bicho por la cabeza, le introduciremos en la olla, con cuidado de no quemarnos los dedos. Contamos de cinco a diez segundos y sacamos. Cuando empiece el agua a hervir otra vez, volvemos a repetir la operación, hasta dos veces más.
- Dejamos el pulpo en el interior de la olla, tapamos, dejamos que suba la válvula al máximo, bajamos el fuego y contamos veinte minutos.
- Pasado el tiempo, retiramos la olla, enfriamos bajo el grifo de agua fría, abrimos y comprobamos que el pulpo está cocido. Si no fuera así, volvemos a tapar la olla y ponemos al fuego otros cinco minutos más.
- Sacamos el pulpo, escurrimos y dejamos templar quince minutos en un escurridor.
- Cortamos las patas de pulpo, con la ayuda de unas tijeras, en rodajas de medio centímetro de grosor que colocaremos en un plato de madera, típicos del pulpo a la gallega o “a feira”.
- Aderezamos con un poco de pimentón de La Vera, un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal gorda al gusto.
Servimos y degustamos el pulpo a la gallega,
Sí quieres servir el pulpo con unas patatas cocidas o “cachelos”, en el mismo agua de cocer el pulpo, y mientras se atempera, pones a cocer dos o tres patatas lavadas y sin pelar en la olla a presión.
Una vez estén cocidas, sólo tendrás que pelarlas y cortarlas como más te guste, en rodajas o en trozos, que se colocarán encima del plato de madera y debajo del pulpo. Después aderezas con el pimentón, aceite y sal.
Buenísimo. Me encanta.
A nosotros también, amiga Marhya!
Caramba, siempre compro las patas de pulpo hervidas ó congeladas por miedo que al hacerlo quede duro, había pensado que era mas complicado su proceso. Ya veo que no. Por lo menos me lo has puesto muy fácil y lo voy a probar, nos encanta.
Un abrazo
Pues no sabes lo mejor. ¡Es así de fácil!
Aunque todo depende de la calidad y frescura del pulpo y (como bien nos apunta Miguel Vila), cada uno puede aromatizar el pulpo a su gusto, pero la receta original de pulpo a feira es sólo agua (para su cocción), pimentón, aceite y sal gorda.
Un saludo
Cualquier pulpeira gallega te dirá que la cebolleta la dejes para la ensalada y la hoja de laurel para las lentejas. Evidentemente cada uno puede aromatizar el pulpo a su gusto, pero las pulpeiras gallegas lo cuecen solo en agua (las que van por las feiras a veces llevan consigo bidones de agua, porque usando siempre la misma controlan mejor el proceso de cocción).
Querido y admirado Miguel, estoy seguro que me tocaría hacer ensalada y lentejas! Cualquiera contradice a una pulpeira, más si lleva toda la razón.
Por eso pongo en el encabezado "que sólo se parece un poco al que elaboran las “pulpeiras” en Galicia".
Y lo del agua te creo, ya que el éxito de muchas recetas dependen exclusivamente de su "cal-idad".
Un placer
Un manjar del que podemos disfrutar con asiduidad aquí en Galicia.
Sau2
Se me hace la boca agua, un plato riquísimo, oye y encima sano, más no se le puede pedir. Este verano lo comí en Fonsagrada (Lugo) en la frontera con Asturias y estaba de muerte… yo también lo preparo en casa, y al agua no le echo ni sal. Un saludo.
El pulpo a la gallega parace delicioso, además me encanta el pescado, gracias por la receta
[...] otro día sacamos uno de estos pulpos que teníamos en el congelador para elaborar un pulpo a la gallega o a féira. Como era grande, las patas más finas las reservamos con intención de elaborar al día siguiente [...]
[... ] De los platos más conocidos de la cocina gallega es el “pulpo á feira”, así llamado porque es la preparación más común en los mercados de Galicia. Con la reducción [... ]
Mm, que rico, me encanta el pulpo y todas sus recetas.
Pues yo me estoy poniendo hoy a hacer el pulpo, ya os dire como me salio… Miedo me da.
Hola Buenos días!
Quisiera saber si utilizo el pulpo aún congelado, si lo pongo a hervir en la olla de pito, estará igual de bueno que si lo descongelo previamente para cocinarlo. Os agradecería una respuesta.- Gracias
Muy bien, perohe de corregirte una pequeña cosita.
Una cosa es el polbo (pulpo) á feira y otra distinta es “a la gallega”. La diferencia básica es que el del plato de madera (sin patatas) es el pulpo á feira y con patata cocida (no con cachelos) y cebolla es “a la gallega”. Eso sí, ambos con buen aceite de oliva (hay quien lo prefiere virgen extra, 0’4 o mezcla), pimentón (en Galicia no es tradicional el de la Vera) y sal (gorda, por supuesto).
Por lo demás, el pulpo se hace exáctamente igual.
Buen detalle lo de cocer las patatas (o los cachelos) en el mismo agua. Les da otro sabor…
También conviene conservar el agua para calentar las patas (enteras) en la misma si sobró pulpo. Siempre se cortará después de calentarlo…
Disculpa por ka intromisión…