Pincho de queso fresco y tomate al aceite de albahaca

Por fin mi huerto del jardín ha dado sus frutos, y que mejor forma de celebrarlo que elaborando una deliciosa brocheta de queso fresco y tomate al aceite de albahaca

Pincho de queso fresco y tomate al aceite de albahaca

¡Tres tomates! Ecológicos, eso sí.

A mediados del mes de abril plante unas 8 tomateras en tiestos y otras cinco plantas de pimientos en cajas de madera de vino vacías.

Se hicieron enormes de grandes. Dieron muchas flores, pero tomates… siete.

Esto ha sido con las tomateras, las plantas de pimientos, mucha flor, poco fruto. Por no decir que ninguno.

Pero bueno, la alegría de recoger lo que uno planta y cuida con tanto mimo es lo que importa.

Con dos de estos “enormes” tomates, preparamos dos pinchos “enormes” de sabor.

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 1 Envase de queso fresco 250 gr.
  • 2 Tomates Cherry
  • 2 Guindillas
  • 2 Rebanadas de pan de molde
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez
  • Albahaca fresca.
  • Sal gorda


Elaboración del pincho de queso fresco y tomate al aceite de albahaca:

  1. Cortamos con la boca de un vaso ancho, para darles forma redonda, las rebanadas de pan.
  2. El trozo de pan redondo lo doramos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y reservamos. (El resto del pan podemos freirlo con un huevo en el interior del hueco)
  3. Lavamos y cortamos en rodajas gruesas los tomates.
  4. Cortamos el queso del mismo ancho que los tomates.
  5. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen, la mitad de vinagre, una pizca de sal gorda y la albahaca finamente picada.
  6. Montamos el pincho o tapa de la siguiente manera:
  7. Ponemos el pan sobre un plato llano.
  8. A continuación ponemos, sobre el pan, una rodaja de tomate, otra de queso, una más de tomate y terminamos con una rodaja de queso.
  9. Pinchamos en una brocheta de madera un tomate cherry junto con una guindilla verde de conserva.
  10. Insertamos con esta misma brocheta cada pincho.
  11. Para terminar regamos cada pincho por encima con un hilo de la vinagreta.

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