Rabo de buey en salsa de vino Ribera del Duero

Esta receta de Rabo de buey en salsa de vino Ribera del Duero consigue dar un toque muy especial a esta preparación clasica.

Rabo de buey en salsa de vino Ribera del Duero

Ingredientes para 4 o 6 personas:

  • 1 Rabo de vaca o de buey (1’5 kg.)
  • 750 ml. Vino Ribera del Duero
  • 2 Cebollas
  • 4 Zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Ramita de romero
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Harina


Rabo de buey en salsa de vino Ribera del Duero

Elaboración del Rabo con salsa de vino:

  1. El rabo de buey suele venir cortado en trozos, si no fuera así se lo decimos al carnicero que le pegue unos cortes.
  2. Una vez en casa lo limpiamos de grasas e impurezas.
  3. Lo salpimentamos y enharinamos.
  4. En una sartén con aceite doramos los trozos del rabo y reservamos.
  5. Mientras en la olla a presión pochamos la cebolla y las zanahorias limpias y cortadas en trozos.
  6. Añadimos la cuchara de azúcar, removemos, dejamos que se caramelice y añadimos el romero junto con los trozos del rabo.
  7. Cubrimos con el vino tinto de la Ribera del Duero y medio litro más de agua.
  8. Cuando empiece a cocer desespumamos y tapamos.
  9. Dejamos cocer a fuego lento en la olla a presión, una vez llegue al máximo, una hora como mínimo.
  10. La carne tiene que quedar blanda, si abrimos la olla y vemos que está algo dura, tapamos y dejamos cocer unos minutos más, dependiendo siempre del punto que tenga la carne.
  11. Una vez esté cocido el Rabo de buey, retiramos de la olla junto con la rama de romero, y el caldo junto con las verduras, lo pasamos con la batidora o Thermomix.
  12. Pasamos la salsa de vino por el chino y volcamos en una fuente.
  13. Incorporamos el Rabo de buey con su salsa de vino  y servimos calentito.

8 Respuestas

  1. VelSid

    Qué lástima que el AVE que va a Valladolid no nos pueda recoger en casa, llegaríamos a tiempo para comer aunque sea una tapita de esta delicia que nos presentas, con esos aromas encima… ¿Por qué no cerraste la ventana para cocinar? Nos ha llegado el perfume del guiso Iscariote. Tendremos que hacerlo pero con aromas del Mediterráneo ;)

    Un fuerte abrazo

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  2. Jesús Miguel García Martín

    Yo creo que no ….que con lo “mala que está la ternera gallega”…. ¿me invitarás a probarla no..? ;)

    Seguro que te queda muy bien ya que la salsa de este guiso esta muy rica y “pega” bien con la carne.

    Un beso Pilar.

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  3. Esther

    Voy a intentar hacer esta receta, no se si me quedara tan rica como parece en la foto. Ya veremos, mmmm.

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  4. Playtagain

    Tengo 2 dudas: porque Ribera? Y porque olla express? Es que he hecho la “tradicional” y me ha quedado exquisita, así que me quiero aventurar a hacer la de vino y tu receta me parece muuy interesante. Gracias.

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