Los Mantecados tienen su origen en el siglo XVI en Andalucía y, aunque te parezca raro, no son de origen musulmán, ya que su ingrediente principal es la manteca de cerdo.
El año pasado elaboramos unos polvorones de canela deliciosos, pero en este, después de ver los del blog de Su (Webos Fritos), me he decidido por probar con su receta.
He realizado algunos cambios, respecto a la original, cambiado la almendra por anacardos y no echando canela ni anises para no “matar” el sabor del fruto seco.
El resultado ha sido muy bueno, de la primera tanda, no han dejado ni uno. Lo “peor“, que me tocará repetir la receta el mes que viene.
Menos mal que es muy fácil y apenas sin dificultad, ideal para realizar con los más pequeños de la casa.
Ingredientes para 24 mantecados pequeños:
350 gr. de harina
90 gr. de anacardos molidos (sin sal)
110 gr. de manteca de cerdo ibérico
90 gr. de azúcar glass
Azúcar glass para decorar
La receta original llevaba (yo no puse):
Un chorrito de anís
1/4 Cuchara pequeña de canela
Elaboración:
El día anterior a la realización de los polvorones o mantecados juntamos en una bandeja de horno la harina (tamizada) con los anacardos, introducimos la bandeja en el horno a 130º, media hora, removiendo de vez en cuando.
Cuando nos pongamos “manos a la obra”, echamos la harina en un bol grande, realizamos un cráter en el interior donde colocaremos el resto de ingredientes, la manteca de cerdo ibérico y el azúcar glass.
Con las manos bien limpias mezclamos todos los ingredientes, hasta que tengamos una masa homogénea, “arenosa”, pero manejable.
Elaboramos una única bola y la guardamos, en el mismo bol tapada con papel film, en la nevera una hora.
Pasado ese tiempo sacamos y “trataremos” de modelar los polvorones o mantecados. Bien de manera manual utilizando la boca de un vaso o bien utilizando moldes navideños que no sean grandes.
Cuando vaya sobrando masa la volvemos a juntar y volvemos a darla forma hasta acabar con ella.
Los polvorones les colocamos sobre una bandeja de horno con papel de estraza y les dejamos reposar otra hora.
Horneamos sólo con grill, quince minutos a 200º, en la segunda ranura (empezando por arriba) del horno.
Como bien nos dice Susana (Webos Fritos), a partir del décimo minuto, vigilar los polvorones no sea que se nos quemen.
Retiramos y dejamos enfriar.
Una vez fríos les espolvoreamos con azúcar glass.
Tienes que tener cuidado durante todo el proceso con su manipulación ya que son muy frágiles al tacto pero exquisitos al paladar.
Nota:
La manteca de cerdo ibérico la puedes comprar o bien elaborarla en casa.
Si la vas ha elaborar en casa puedes pedir a tu carnicero si te vende un trozo de tocino ibérico (el mio la vende a 3€ el kilo)
Una vez tengamos el trozo de tocino ibérico en casa, le quitamos la corteza y cortamos en trozos pequeños. Cuanto más pequeños mejor.
Les colocamos en una cazuela y les ponemos a fuego medio hasta que se deshagan y solo quede los chicharrones.
Cuando la grasa esté templada (no seas impaciente), más bien tirando a fría, colamos a un tarro de barro o de cristal.
Dejamos que se enfríe por completo la manteca.
Yo se que venden polvorones hechos con aceite de oliva. Se puede sustituir la manteca por el aceite de oliva en la misma cantidad?
Me encantan estas recetas, pero me gustaria saber como sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva. Gracias
[...] Iscariote nos explicó hace unos días como hacía la manteca de cerdo ibérico, así que ayer compramos nuestra pieza de tocino ibérico para hacer esta elaboración y así disponer de ella para nuestros polvorones, mantecados y roscos de vino entre otros dulces que vamos a degustar estas Navidades. [...]
Impresionante, ya se que hacer en estas cenas de navidad para soprender a todos: mis propios mantecados!! Además parecen sencillitos y tienen una pinta genial. Por cierto en relación al tema de postres, estas navidades le voy a regalar a mi madre un libro genial que descubrí hace poco y alomejor os interesa… Se trata de “Recetas y confidencias”, tiene unas recetas de postres buenísimas y además nos narra la vida de un grupo de 12 amigas cuyas historias se entrecruzan de forma emocionante. Seguro que le encantará.
Dejo la url por si os interesa ;)