Judiones con codornices

¡Las recetas de cuchara se están apoderando de mis fogones! y esta receta de judiones y codornices es de la mejores.

Judiones con codornices 2

Después de probar unos “judiones (de bote) con sepia” quise probar a elaborarlos “en crudo”.

Se nota la diferencia, la textura, el sabor que le damos y, sobre todo, el tiempo de preparación.

Ingredientes para cuatro personas de los judiones con codornices:

  • 300 gr. de judiones
  • 4 Codornices
  • 4 Zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 1 Hoja de laurel
  • 4 Dientes de ajos
  • 4 Cucharadas de tomate frito
  • Un chupito de coñac
  • Aceite de oliva
  • Sal

Judiones con codornices 3

Elaboración de la receta de cocina:

  1. La noche de antes ponemos a remojo los judiones con sal.
  2. Escurrimos los judiones y los ponemos en una olla a presión junto con la cebolla y los dos dientes de ajos pelados.
  3. Cubrimos de agua y añadimos la hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal. Tapamos y cocemos. El tiempo de cocción de los judiones dependerá de la olla a presión que tengáis cada un@ en vuestra casa.
  4. En mi caso fueron 40 minutos.
  5. Pero en el caso de que no tuvieras olla a presión lo puedes hacer en una cazuela normal, lo que pasa es que, el tiempo de cocción se te irá hasta las dos horas, más o menos.
  6. Una vez tengamos cocidos los judiones preparamos el guiso de las codornices.
  7. Doramos en una sartén las codornices limpias y salpimentadas. Sacamos y reservamos.
  8. Echamos el aceite de las codornices en una cazuela y pochamos la cebolla y los ajos, pelados y cortados, en trozos pequeños.
  9. Añadimos las zanahorias limpias y en rodajas.
  10. Removemos, echamos las cucharadas de tomate frito y el coñac, flambeamos y acto seguido incorporamos las codornices y cubrimos con el caldo de cocer los judiones.
  11. Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo.
  12. Dejamos cocer veinte minutos.
  13. Sacamos las codornices, batimos las verduras con el caldo, echamos los judiones escurridos y volvemos a introducir las codornices en la cazuela.
  14. Rectificamos el punto de sal y cocemos a fuego otros diez minutos más.

Judiones con codornices 1
Servimos los judiones con las codornices muy calientes. Una receta rica rica que diría Arguiñano

4 Respuestas

  1. Toni

    Gracias Mario por tu ofrecimiento.

    Pero la verdad es que por política de este BLOG no efectuamos intercambio de enlaces.

    Un saludo

    Responder
  2. Miguel

    Ayer hice la receta y hoy a mediodía he podido disfrutar de un plato esquisto, fácil de preparar, sano y con una magnifica presentación y sabor. Enhorabuena y gracias.

    Responder

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