Este Estofado de ternera es el que siempre ha elaborado mi madre en casa a fuego lento y en cocina de leña, una receta de carne y verdura con sabor a tradición.
Este estofado de ternera le recuerdo con mucho cariño y actualmente añoro la falta de ese tipo de cocina que le da ese “toque” tan particular.
La receta seguro que más de uno la conocéis ya que muchas de nuestras madres la han elaborado muchísimas veces gracias a que es una receta económica y que sacia el hambre a muchas bocas.
Lo bueno que tienen estos tipos de guisos, como es el estofado de ternera, es que tienen infinidad de variantes, tanto o más como las manos que los elaboran, aunque siempre tienen el mismo resultado. Un plato delicioso con el sabor de un estofado tradicional.
Ingredientes de la receta para 4 personas:
- 500 gr. de Carne de ternera para guisar
- 3 Zanahorias
- 3 Patatas
- Alcachofas naturales o en lata (como en nuestro caso)
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo pequeño
- 1 Tomate o 1 Cucharada de Tomate Concentrado
- 2 hojas de Laurel
- 2 Ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración del estofado de ternera:
Sí no dispones olla exprés la cocción será mucho más larga
- Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés o cazuela, ponemos al fuego y pochamos la cebolla, los ajos y el puerro, limpios y cortado finamente.
- Cuando veamos que el sofrito esta “jugoso”, añadimos el pimiento cortado en dados pequeños. Removemos y dejamos que se haga durante un par de minutos.
- Incorporamos la carne y doramos por todos los lados.
- Añadimos el tomate rallado o bien una cucharada de tomate concentrado. Removemos, cubrimos con medio litro de agua o caldo, sazonamos y tapamos la olla exprés. Subimos el fuego cuando suba la válvula al máximo dejamos cocer cuarto de hora.
- Si no dispones olla exprés la cocción será mucho más larga. Yo calculo que, con la cazuela tapada y a fuego medio-bajo, tendrás que dejar cocer de 60 a 90 minutos, dependiendo de la calidad de la carne, y tendrás que añadir algo más de agua o caldo durante la cocción.
- De una manera u otra, cuando pase el tiempo de cocción, destapamos el estofado de ternera, rectificamos el punto de sal y añadimos las patatas y zanahorias, previamente peladas y cortadas en trozos. Añadimos las alcachofas, escurridas (tanto si son cocidas o envasadas), dejamos cocer a fuego medio (esta vez con la cazuela u olla exprés destapada), otros 25 minutos, moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando y al final nos quede reducida y espesita.
- Lo dejamos “templar” unos minutos, sobre el mismo fuego apagado.
Servimos y degustamos el estofado de ternera,
Buenísimo! y muy buenas fotos, con lo difícil q es el estofado…
No sé si sabrás, nosotros nos enteramos hace muy poco, que si a este rico plato le quitas las alcachofas y le añades guisantes, es prácticamente un caldillo bejarano. ¿Curioso verdad, nosotros en casa de mis padres se ha comido este plato muchísimo. Me encantaba acompañarlo de una buena escarola.
Un saludo, y estoy con sandeeA, fotos excelentes.
Riquisimo, me quedo un plato para chuparse los dedos, yo tambien sustitui las alcachofas por guisantes, que a mi gusto le dan otro toque; pero todo hay que decirlo la ternera era excelente y tiernisima; la compre por internet a una marca de garantia que comercializa ternera y te la sirven a domicilio, a muy buen precio y sin intermediarios, del campo a tu casa. La marca se llama TERNERA DEL MAESTRAZGO y la calidad es excelente, la ternera esta criada en el maestrazgo turolense y la comercializan en lotes de 5-6 kg. Y envasada al vacio.
Yo también probé la TERNERA DEL MAESTRAZGO. No me gustó nada, calidad escasa, color extraño y un olor que sin llegar a podrida, no me gustó. La tiré.
Difícil el estofado? bueno yo tengo treinta años y cocino desde los ocho y no me enseñaron mis padres precisamente, fue por necesidad. Me parece un plato muy rico y muy de cuando en cuando me gusta mirar estas páginas para comparar y esta me parece una buena receta aunque he de decir que nunca probé un estofado con alcachofa siempre con guisantes.
Lo primero este señor hace promocion de la empresa que vende esa carne por internet, lop segundo hay que ser bastante retrasado de comprar carne por internet sin verla, vamos ni a mi sobrino de 5 años se le ocurre. La bueno es que la gente que cocina siempre compra todo en el mercado y viendo lo que se lleva, no somos unos analfabetos.
La carne envasada al vacío hay que dejarla respirar durante un tiempo para que recobre el color y el aroma que le es propio. Es una forma de conservar alimentos mucho mejor que la congelación, pues no desestructura las moléculas de agua del alimento.
De todas formas, ¿cómo puedes saber su calidad si la tiraste? Da la impresión de que mientes…
Yo la he probado y me ha parecido excelente. Además, es una manera de apoyar nuestra ganadería y evitar la desvergüenza de muchos intermediarios; una forma de potenciar una economía sostenible, especialmente en tiempos de crisis.
… Y azafrán?
Muy bueno, sustitui el estofado de ternera por pavo, me apañé sin las alcachofas y el puerro y la verdad que quedo bueno, añadí algo mas de agua porque las patatas eran algo mas grandes y a chuparse los dedos.
Esta en proceso el estofado, a ver si le doy 1 leccion a mi mujer con el estofado q siempre m lo hace deprisa y corriendo con 1 simple sofrito de tomate, cebolla, ajos y laurel. A ver si la sorprendemos jejeje.
El laurel y la pimienta en que momento se ponen. Gracias.
Voy a probar a hacer este estofado, a ver si consigo que la carne me salga tierna. Supongo que la pimienta se le echa a la carne con un poquito de sal antes de dorarla. Y el laurel supongo que cuando se pone el agua o el caldo no?
Hola! A mí me ha pasado exactamente lo mismo que a David, que estaba dentro de los 25 min. últimos de cocción y me fijo que no he introducido el laurel…! jejeje, bueno, lo he puesto ahora, supongo que el gustillo lo cogerá… Este es mi primer guiso con ternera y patatas, a ver qué tal me sale! Muchas gracias por la aportación, no sabes la gran ayuda que supone para las amas de casa primerizas como yo este maravilloso blog que has creado, un abrazo: )
Hola a todos! Por empezar, yo estoy en Miami y en Estados Unidos en general todo aqui tiene mucho menos sabor. Segui la receta al pie del canon!! Q excelente salio. Lo unico que le falto a la receta en indicar, cuando poner el laurel. Use el sentido comun y lo incorpore con el tomate. Definitivamente, me he vuelto fan de este blog.
El k no cocina es por k no le da la gana porque bien que se puede aprender a cocinar atravez de interne y con paginas como esta que lo explican tan bien k hasta el mas torpe lo puede lograr un saludo jajaja!!