Receta de Caldereta de Cordero


Una receta de Caldereta de cordero muy rica rica, como diría Karlos Arguiñano, que en días fríos como el de hoy por tierras castellanas, sienta al cuerpo de maravilla (a la mente no la pregunto, que tengo el régimen olvidado por ahí adentro).


Caldereta de Cordero

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Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos tradicionales en España. Son guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras.

Tradicionalmente considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos puestos al fuego largas horas, de los cuales salian generosas raciones.

Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos. Esta receta de caldereta de cordero, es quizas de las más populares y apreciadas, más aun en las frias noches invernales de Castilla.

Ingredientes de la receta para 4 personas:

  • 1 Kg. de pescuezo de cordero
  • 1 cebolla grandecita
  • 1 pimiento rojo
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 L. de caldo de carne
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillol
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración de la Caldereta de Cordero:

  1. Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos dé un buen trozo de cordero tierno para preparar una caldereta de cordero y que de paso nos lo corte en trozos pequeños.
  2. A mi personalmente me gusta mucho la zona del pescuezo o cuello, por que es muy tierna y jugosa.
  3. Mientras se calienta el aceite en una cazuela, salpimentamos las tajadas del cordero.
  4. Doramos los trozos de carne y reservamos.
  5. Quitamos un poco de aceite de la cazuela (ya que el cordero soltará algo) y pochamos la cebolla junto con los ajos picados en ella.
  6. Añadimos a la caldereta de cordero el pimiento cortado en juliana, los tomates sin piel y picados, sazonamos, incorporamos a la sartén el laurel, el tomillo y el perejil, removemos y dejamos que se mezclen los sabores durante cinco minutos a fuego suave.
  7. Después incorporamos el vino blanco junto con el caldo que tendremos caliente, removemos, añadimos los trozos de cordero, tapamos y dejamos cocer durante media hora a fuego lento.
  8. Cuando pase este tiempo añadimos a la caldereta de cordero las patatas peladas y en trozos regulares junto con los guisantes y la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas, probamos el punto de sal y si esta bien, tapamos y dejamos cocer otros veinte minutos.
  9. Si el caldo te queda muy ligero se puede espesar con un poco de patata del guiso machacada o bien con un poco de harina de maíz disuelta en un poco de leche.

La receta de caldereta de cordero es sin duda un plato tradicional de 5 estrellas, ya que destaca dentro de las más de 570 elaboraciones de nuestro recetario.

Imagen de la caldereta de cordero cortesía de redcargurl.

3 Respuestas

  1. Lorena

    Domingo 12 de Mayo. Acabamos de probar tu receta y ha sido una comida de domingo simplemente deliciosa. Mi hija de 10 años, que casi siempre se queja de la comida, me ha pedido que haga comidas así más a menudo. Un éxito! Muchas gracias.

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  2. jOSE MARIA

    y UN POQUITO DE TOMILLO?.AL CORDERO SIEMPRE LE VIENE BIEN, PICADO EN LA MANO DEL ALMIREZ CON UN POCO DE AJO Y AZAFRAN. Buen provecho

    Responder

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