Hace unos días Conservas Serrats nos lanzaron un reto, preparar alguna suculenta receta con algunos de sus exquisitos productos.

Bonito del Norte con espuma de piquillos

Hoy os presentamos la primera de las recetas que hemos elaborado con productos de Conservas Serrat: “Bonito del Norte con espuma de piquillos sobre pan al aceite de jengibre con aire de lima, espagueti de mar y acerolas“.

Un nombre muy largo para definir un “pequeño” bocado que esta verdaderamente delicioso…

Ingredientes para 4 “bocados”:

  • Bonito del Norte en aceite de oliva Serrats
  • 4 Rebanadas de pan de molde
  • 5 gr de jengibre
  • 8 Pimientos del piquillo
  • 60 ml Nata líquida
  • 60 gr Espagueti de Mar
  • Vinagre de arroz
  • El zumo de una lima
  • 2 gr Lecitina de Soja
  • Acerolas (opcional)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Conservas Serrats

Elaboración del Bonito del Norte con espuma de piquillos:

  1. En el vaso de la batidora colocamos los pimientos de piquillo, la nata y una pizca de sal. Batimos bien, colamos y vertemos en un sifón de cocina. Cargamos con 2 cápsulas de gas y reservamos un par de horas antes de usar.
  2. Ponemos la mitad del espagueti de mar en agua con sal, cuarto de hora. Escurrimos y cocemos en agua limpia con un poco de sal 20 minutos. Escurrimos y reservamos.
  3. Cuando pasen las dos horas empezamos ha preparar el plato.
  4. En el vaso de la batidora echamos el zumo de la lima y la lecitina de soja. Batimos con la batidora, con el vaso inclinado, hasta conseguir una cantidad adecuada de “aire de lima“. Que reservaremos en el mismo vaso en la nevera.
  5. A continuación, cortamos las rebanadas de pan con un molde corta-pastas que tengamos en nuestra casa, en mi caso era en forma de estrella.
  6. Ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén con el jengibre pelado y cortado en láminas.
  7. Cuando se fría el jengibre a fuego medio, un par de minutos, le retiramos y tostamos el pan. Sacamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite, si tuvieran.
  8. En esa misma sartén salteamos el espagueti de mar con unas gotas de vinagre de arroz, sacamos.
  9. Freímos el resto de espagueti de mar, escurrimos y reservamos.
  10. Colocamos en un plato grande, de presentación, las cuatro rebanadas de pan fritas. Encima de cada trozo de pan repartimos el espagueti de mar cocido y salteado con el vinagre de arroz; un poco de espuma de piquillos; un buen trozo de Bonito del Norte de Conservas Serrats; unos espaguetis de mar frito y un poco de aire de lima.
  11. Terminamos decorando el resto del plato a nuestro gusto, en mi caso con unas acerolas y un poco de espuma de piquillo y kikos (maíz tostado) machacados.


Servimos y degustamos el bonito del Norte con espuma de piquillos.

11 Respuestas

  1. menaje cocina

    Me encante el bonito, y la reteta esta buenissima

    Si hace falta alguna cosa en la cocina…

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  2. edrev

    Esta receta cae pronto es un aperitivo muy bueno. Lo haré el fin de semana que viene que tengo unas cenas por ahí y me ha parecido con muy buena pinta. Ya veremos si le gusta a mis comensales. Tengo hasta el postre una deliciosa y suave tarta de turrón xixona. Ya empezamos con las cenas de celebraciones así que cuando empieza navidad no puedo con mas comida. Un beso a todos

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  3. Maruji

    ummmmhhh :d se ve realmente apetitosa. cuidao lo bien que has presentado una conserva de bonito del norte:x

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  4. zerogluten

    Me he quedado así :o:o:o
    Impresionante el plato sin duda. Estais hechos unos cocineros de categoría.
    Besitos sin gluten.

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  5. Jesús Miguel García Martín

    Muchas gracias a tod@s por vuestros comentarios. A nosotros también nos ha sorprendido esta receta. Aunque parte de esta sorpresa se la debemos a la buena materia prima.

    Después, el aire y la espuma, se puede sustituir por otras “técnicas” más de andar por casa; ).

    Un saludo.

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  6. yolanda

    :) Enhorabuena por el plato,se ve que tiene mucho trabajo y mucho cariño puesto,me ha im-

    presionado la elaboracion que lleva,y la materia prima que lleva,ya se sabe que con buena

    materia prima se hace unos platos buenisimos:)>-

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  7. Jesús Miguel García Martín

    Eso nunca lo dudes Yolanda! Teniendo buena materia prima y mucho amor los platos salen a la perfección; ).

    Muchas gracias Carlos: “> Ciertamente ha quedado espectacular.

    Un saludo.

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