En plena temporada de caza, esta receta de codornices estofadas con setas, puede ser una opción para elaborar estas pequeñas aves salvajes en nuestra cocina.

Receta de Codornices estofadas con setas

Si bien las codornices y setas que hemos utilizado en esta receta de codornices estofadas con setas, son de granja y congeladas respectivamente, sí tenemos la suerte de conseguir codornices y setas silvestres frescas, el sabor de esta propuesta cambiará notablemente.

Receta de Codornices estofadas con setas
Codornices estofadas con setas
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Si bien las codornices que encontramos en los supermercados vienen ya muy limpias de plumaje, una revisión previa (sobre todo en alas y patas), y un lavado no las sentarán mal siempre que elaboremos cualquier receta de codornices.
  2. Salpimentamos y doramos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.
  3. Una vez tengamos todas las codornices doradas, las colocamos en una cazuela amplia.
  4. En esa misma sartén doramos y pochamos las chalotas limpias y enteras.
  5. Cuando veamos que están doradas por todos los lados, incorporamos las setas (descongeladas con anterioridad), a la sartén. Removemos y dejamos que se rehoguen, a fuego medio-bajo, durante cinco minutos.
  6. Volcamos sobre las codornices que teníamos en la cazuela y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, el caldo de ave (2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 Cebolla, aceite de oliva y sal. Cocemos con abundante agua durante media hora a fuego medio, colamos y ya tenemos el caldo de ave), y agua hasta cubrir el conjunto.
  7. Semi-tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuando empiece a hervir, probamos el punto de sal y dejamos hacer durante cuarenta minutos.
  8. Servimos y degustamos esta fantastica receta de codornices.

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