Receta de codornices estofadas con setas

En plena temporada de caza, esta receta de codornices estofadas con setas, puede ser una opción para elaborar estas pequeñas aves salvajes en nuestra cocina.

Receta de Codornices estofadas con setas

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Si bien las codornices y setas que hemos utilizado en esta receta de codornices estofadas con setas, son de granja y congeladas respectivamente, sí tenemos la suerte de conseguir codornices y setas silvestres frescas, el sabor de esta propuesta cambiará notablemente.

Ingredientes de la receta para 4 personas:

  • 8 Codornices
  • 2 Bolsas de Setas Ultracongeladas
  • 300 ml Vaso de Vino Blanco
  • 1’5 L Caldo de Ave
  • 300 gr Chalotas
  • 1 Hoja de Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Receta de Codornices estofadas con setas

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Elaboración de la receta de codornices estofadas con setas:

  1. Si bien las codornices que encontramos en los supermercados vienen ya muy limpias de plumaje, una revisión previa (sobre todo en alas y patas), y un lavado no las sentarán mal siempre que elaboremos cualquier receta de codornices.
  2. Salpimentamos y doramos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.
  3. Una vez tengamos todas las codornices doradas, las colocamos en una cazuela amplia.
  4. En esa misma sartén doramos y pochamos las chalotas limpias y enteras.
  5. Cuando veamos que están doradas por todos los lados, incorporamos las setas (descongeladas con anterioridad), a la sartén. Removemos y dejamos que se rehoguen, a fuego medio-bajo, durante cinco minutos.
  6. Volcamos sobre las codornices que teníamos en la cazuela y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, el caldo de ave (2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 Cebolla, aceite de oliva y sal. Cocemos con abundante agua durante media hora a fuego medio, colamos y ya tenemos el caldo de ave), y agua hasta cubrir el conjunto.
  7. Semi-tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuando empiece a hervir, probamos el punto de sal y dejamos hacer durante cuarenta minutos.


Servimos y degustamos esta fantastica receta de codornices.

5 Respuestas

  1. Carlos Dube

    Qué receta tan apetitosa, sin duda las setas le van de miedo a estas codornices de caza. Pero fíjate, más atractivo que la receta, si cabe, son las fotos. Preciosas, con ese menaje tan estupendo. Un saludo.

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  2. Comer

    No dejes descongelar las setas, porque pierden sus propiedades y parte de su sabor, es mejor incorporarlas a la sartén directamente y que se hagan lentamente, verás que diferencia ¡¡ Y la receta ya buena de por sí, con unos boletus estaría aún más deliciosa!!

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  3. Setas

    Excelente receta, la caza siempre combina muy bien con las setas. Por otro lado creo que saldría un plato con mucho más sabor con setas recien recolectadas.

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