Potaje de garbanzos y espinacas

Ingredientes de la receta para 4 personas:

• 300 gr. de garbanzos en seco
• 500 gr. de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración del potaje de garbanzos:

1. La noche anterior a la elaboración del potaje de garbanzos ponemos los garbanzos a remojo, en un bol grande, con agua caliente (no hirviendo), sal y una pizca de bicarbonato.
2. A la hora de preparar el potaje de garbanzos de cuaresma, cocemos en una olla a presión abundante agua. Cuando empiece a “humear”, echamos los garbanzos (escurridos), una cebolla y los dientes de ajo, enteros y limpios, junto con una hoja de laurel y un poquito de sal.
3. Una vez empiece a hervir, desespumamos, cerramos la olla y cuando llegue al máximo de presión, bajamos al mínimo el fuego y dejamos cocer 30 minutos. Si ves qué, cuando abras la olla, están todavía los garbanzos algo duros, cierras y dejas cocer otros cinco minutos. ¡Cada olla es un mundo!
4. Abrimos la olla, sacamos la cebolla y dejamos en el fuego el potaje de garbanzos.
5. Mientras lavamos y quitamos los tallos a las espinacas, y se lo añadimos a los garbanzos, removemos y dejamos a fuego mínimo.
6. En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, doramos la cebolla picada finamente, cuando esté bien pochada, añadimos la cucharadita de pimentón removemos y se lo añadimos a los garbanzos.
7. Removemos con cuidado de no romper los garbanzos y dejamos a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores, rectificamos el punto de sal.
8. Retiramos del fuego el potaje de garbanzos y echamos el huevo batido, poco a poco, mientras removemos con una cuchara.

Servimos bien caliente y degustamos este potaje de garbanzos, una receta tradicional de 4.5 estrellas, que forma parte de las más de 216 elaboraciones de nuestro blog.