Pimientos del piquillo rellenos de Bacalao


Los “Pimientos del piquillo rellenos de Bacalao” son una receta tradicional muy fácil de cocinar y de las que gusta a todo el mundo.

Pimientos rellenos de bacalao

Imagen de http://tapastips.com


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Los auténticos pimientos del piquillo son producidos en Lodosa, la forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido. Se admiten listas verdes a lo largo de su carne que se denominan “entreverados” y que, paradójicamente gustan más a los propios productores para su uso que a los foráneos.

Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, o bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderían el aroma y el sabor.

Ingredientes de la receta para 4 personas:

  • 16 pimientos del piquillo
  • 600 gr. de lomos de bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 pimientos verdes
  • 3 tomates
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración de los pimientos del piquillo rellenos de bacalao:

  1. Para comenzar la receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao, se pone el bacalao en agua fría y se le da un hervor, cuando esto ocurra se retira y se separa en tiras el bacalao, se  le deja bien limpio de piel y espinas.
  2. Se calienta aceite en una cazuela y se sofríen las cebollas, los pimientos y los ajos todo ello finamente picado.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, se retira del fuego y se divide el sofrito en dos partes.
  4. Con una parte del sofrito se prepara la salsa: se pone en una sartén 4 pimientos del piquillo cortados en tiras y los tomates pelados, sin piel ni pepitas, y se dejan sofreír unos 10 minutos.
  5. Se añaden un par de cucharones del agua de la cocción del bacalao y se deja hervir otros 5 minutos más.
  6. Se tritura esta salsa hasta que quede bien fina y se reserva en la cazuela procurando que siga caliente.
  7. Con la otra mitad del sofrito se prepara el relleno: se pone el sofrito a fuego suave y se añade el bacalao en tiras, se deja rehogar aproximadamente un minuto, hasta que se impregne con los sabores de las verduras.
  8. Se rellena cada uno de los pimientos con ayuda de una cuchara pequeña y se colocan en la cazuela de la salsa.
  9. Se rectifica de sal, si es necesario, no debe salarse demasiado el plato ya que el bacalao ya está salado y tiene tendencia a concentrar el sabor a medida que aumenta la temperatura.
  10. Se sirven los pimientos del piquillo rellenos de bacalao y a disfrutar.

El resultado es un delicioso entrante o tapa de pimientos del piquillo rellenos de Bacalao, que triunfara en la mesa y que podemos valorar con 4.5 puntos ya que destaca dentro de las más de 55 recetas de pinchos que tenemos, esperamos que os guste.

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