Perdiz escabechada

La perdiz tiene bastantes formas de preparación, a la plancha, guisada, con alubias, en arroz, pero en esta ocasión vamos a cocinar perdiz escabechada.

Perdiz escabechada

La receta que proponemos: perdiz escabechada, creo que, es la forma en la que más veces encontramos elaborada esta ave.

Ingredientes de la receta de perdiz escabechada:

  • 2 perdices
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel, 1 clavo
  • 1 Ramita de tomillo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de jerez
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta

Elaboración de la perdiz escabechada:

Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama.

Se dejan bien limpias, se sazonan,  se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sarten con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente

A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.

Se dejan cocer una hora mas o menos,  hasta que esten tiernas.

Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche.

La perdiz escabechada cuando se quiera servir, se retira con un poco de su jugo y se calienta.

Las perdices de patas rojas de color muy subido con espolones suelen ser machos viejos por eso para este plato de perdiz escabechada, son preferibles  jóvenes.

Perdiz escabechada, receta de caza tradicional - El Aderezo - Blog de Recetas de Cocina El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas

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