De mis años vividos en Córdoba todavía recuerdo esos trozos de Pastel Cordobés que me acompañaban alguna que otra tarde a la hora de tomar el “cafelito”, muy cerquita de la Mezquita.


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El Pastel Cordobés es una receta de hojaldre y Cabello de Ángel que tiene su origen en Córdoba, allá por el siglo XIX.

Según la Wikipedia “el pastel cordobés se elabora con hojaldre y posee una forma circular. Si su tamaño es reducido (de 12-14 cm. de diámetro) es denominado “Manolete” (por el Torero). Su relleno de cabello de ángel y jamón serrano, es una combinación salada-dulce peculiar. Se emplea una masa mezcla de harina y manteca de cerdo (en proporciones similares), la masa se suele plegar varias veces con el objeto de preparar un hojaldre. La masa suele mezclarse con un poco de vinagre. Se suele rellenar y meter al horno, recubierto de huevo. Al sacar del horno se suele recubrir de azúcar glas y canela en polvo. Suele servirse con un vino dulce de pasas”.

Nosotros nos hemos decidido por la versión más rápida para hacer un Pastel Cordobés, es decir hojaldre (industrial) y Cabello de Ángel casero.

Ingredientes Pastel Cordobés:

  • 2 Planchas (500 gr) de Hojaldre
  • 350 gr de Cabello de Ángel
  • Azúcar
  • Canela molida

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Elaboración Pastel Cordobés:

  1. Colocamos las planchas de hojaldre sobre la encimera. Con la ayuda del rodillo estiramos cada una de ellas intentado darles forma redonda.
  2. Ponemos un silpat o papel de horno sobre la bandeja de horno y ponemos una de las planchas de hojaldre sobre él.
  3. Repartimos el Cabello de Ángel sobre su superficie, dejando sin cubrir un par de centímetros del borde.
  4. Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y unimos, envolviendo una plancha sobre la otra, los bordes.
  5. Pinchamos con un tenedor la superficie y esparcimos azúcar por encima.
  6. Introducimos la bandeja al horno y dejamos hacer durante 40 minutos a 170º.
  7. Sacamos, dejamos templar y esparcimos por encima azúcar y canela molida.
  8. En cuanto se enfríe el Pastel Cordobés, estará listo para su degustación, una receta de 4 estrellas, que forma parte de las más de 190 elaboraciones de postres de nuestro blog de cocina.

7 Respuestas

  1. Eugenio

    Vaya receta sencilla y deliciosa que has propuesto. Soy un seguidor asiduo de esta web y la verdad que me encanta (casi) todo lo que haces (todo hay que decirlo). Mi enhorabuena. Ya si se hace la masa de hojaldre casera, ni te digo como debe estar. Un saludo

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  2. Ismaelo

    ¿Me podrías decir donde ibas a tomarlo? Soy de Córdoba, y ni yo ni mis amigos conocemos ningún sitio medianamente cerca de la Mezquita donde poder tomar un café y un pastel cordobés, tiene que ser genial poder hacerlo en ese entorno. Gracias.

    Responder
  3. Ismael

    ¿Podrías decirme dónde ibas a tomarlo? Soy de Córdoba y ni yo ni mis amigos conocekos un sitio medianamente cerca de la Mezquita donde poder tomar un café y pastel cordobés. Tiene que ser genial poder disfrutarlo en ese entorno. Gracias.

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