“La pasta philo o masa filo“ , es un tipo de masa muy fina, casi transparente, que le otorga una vez horneada o frita, un crujiente muy característico.
Se cree que su origen es de Grecia, aunque otros la sitúan en el Medio Oriente. La pasta filo, como casi todas las masas, está elaborada con harina común, aceite, sal y agua, básicamente, y se utiliza en especial para repostería, aunque también se puede emplear rellena de preparaciones saladas.
La masa filo se puede comprar en grandes superficies, aunque siempre podemos elaborarla en casa, lo malo es que tiene mucho trabajo, ya que hay que dejarla tan fina como una hoja de papel.
Tanto si es comprada como casera, una vez que vayamos a manipularla, esta tiene que estar lo menos posible expuesta al aire, ya que se seca con mucha facilidad y se nos puede romper, complicando su manipulación.
Los envases que compremos en la sección de refrigerados traen hasta 30 hojas de pasta filo, si bien separar una de otra, es muy sencillo ya que vienen enharinadas. La pasta filo puede conservarse herméticamente cerrada, en la nevera o en el congelador. En el primer caso debe sacarse de la nevera unas tres horas antes de trabajar con ella. En el segundo, además, debe estar unas ocho horas antes en la nevera, luego unas 3 horas fuera de la nevera.
Es importante, para su uso, poner capas ligeras de mantequilla derretida o aceite de girasol entre capa y capa, aunque si le quieres dar un “toque” más crujiente y especial, le puedes poner entre medias de cada hoja pan seco tostado molido.
Si no has usado nunca este tipo de masa te viene bien saber, para que la masa filo no se humedezca y se quede cruda en su interior, que todos los rellenos que vayas a emplear estén bastante secos.
La pasta filo suele ser confundida con otro tipo de masa, de origen magrebí, algo más conocida en nuestras cocinas que es la pasta brick. Un tipo de masa en forma de oblea, algo más gruesa que la filo, que se ha ganado cierto tipo de “fama” debido a su textura crujiente y el juego que da en la cocina.
Hace tiempo os pusimos unas recetas en El Aderezo a base de pasta brick, unos “Saquitos de cigalas con crema de azafrán” y “unos rollitos de pollo con crema de verduras“.
No está demás tener en nuestra alacena un envase de pasta filo y otro de pasta brick, ya que podemos preparar unos grandes platos con sencillos ingredientes.
Yo una vez que he descubierto esta masa, ya la he preparado un hueco en mi despensa.
Y tú, ¿conoces la masa o pasta filo?
Receta para elaborar Pasta filo:
Ingredientes de la receta:
- 500 gr. de harina
- 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- agua
Elaboración de la Pasta Filo o Philo:
- Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco en la Thermomix.
- Si es de forma manual, amasamos la pasta unos 10 minutos.
- Si es en la Themomix, 4 minutos velocidad espiga.
- Tanto de una forma como de otra, la masa tiene que tener una textura elástica (parecido a la pasta italiana fresca).
- Dividimos la masa en cuatro trozos y los dejamos reposar 30 minutos.
- Después viene lo más complicado, tenemos que, extender y estirar lo más fino como se pueda.
- Esto puede cansar mucho, ya que se tienen que quedar tan finos como el papel.
- Tú verás cuando vayas estirando la masa como quieres las “hojas” de grandes.
- Una vez tengas todas las láminas de pasta filo, déjala reposar una hora antes de su uso.
- Luego puedes rellenar la Pasta Filo o Philo de lo que quieras.
8-yo kiero hacer costrada griega,teng muxas gans de probarla,me podeis explicar los pasos’gracias
[...] un pincel untamos cada una de las láminas de pasta filo, para terminar colocando en un molde, una encima de [...]
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Hola a todos: Me gustaría saber que se hace, o como se guarda la pasta filo que no vayas a usar, si ya has abierto el sobre. Me gustan los paquetitos… A ver si doy con una buena receta de verduras por ejemplo con trozos de gambas. Tiene que estar muy bueno. Tengo la impresión que un buen sitio para guardar la pasta filo es en el cajón de las verduras ¿verdad, antes de abrir el paquete o una vez abierto.
Hola María, la pasta philo se puede guardar en la parte baja de la nevera o, como bien dices, en el cajón de la verdura. Una vez abierto el envase puedes hacer dos cosas: la primera, la pasta filo que te sobre la vuelves a envolver en el papel protector que trae y este en el envase de plástico. Lo envuelves en papel film y a la nevera otra vez, hasta que lo vuelvas a emplear. Lo antes posible y siempre antes de su caducidad. Si tardas en usarla puede que se te enmohezca.
La segunda es congelar la pasta filo que te sobre hasta su posterior uso.
Un saludo.
Donde puedo encontrar la pasta filo o brick la he buscado e mercadona y supermercados similares y no la he encontrado.
La puedes buscar en el supermercado de El Corte Ingles, en el Hipercor o en el Carrefour.
Un saludo.
Que quiere decir que mi comentario esta pendiente de moderacion.
Hola Elena, debido a que esto de los “comentarios libres” era para algunos una puerta para poner lo que les diera la gana y sobre todo “guarreridas” varias, no nos quedo otra que moderar los comentarios.
Espero que no te moleste… Un saludo y feliz Año Nuevo.
Para hacer un relleno con la pasta, ¿se necesita mas de una capa? GRACIAS.
Hola me gustaria saber mas o menos cuanta agua se necesita para hacer la pasta filo? GRACIAS.
hola,¿ se pueden tener preparados en el congelador para cuando te surja algun acontecimiento ? es que siempre ando justa de tiempo y ahora en vacaciones podria prepararlos con varios rellenos.
gracias por vuestra ayuda