Palomas guisadas al vino tinto, una receta de caza.


palomas en salsa con setas

Estamos en plena temporada de caza, palabra maldita para muchos, de goce para otros. Personalmente la caza es una afición que no me entusiasma, por el contrario me gusta cocinarla (y comerla) en elaboraciones como estas Alubias con liebre,  Perdiz escabechada o Guiso de Ciervo.

Y la verdad es que si no fuera por esta gente (quien no tiene un cazador en su familia), no podríamos disfrutar de estos platos exquisitos y únicos, propios de esta temporada, como esta receta de Palomas guisadas al vino tinto.

Ingredientes Palomas guisadas al vino tinto para 4 personas:

  • 4 palomas de caza
  • 2 Puerros (la parte blanca)
  • 1 Cebolla
  • 2 Naranjas
  • 1 Zanahoria
  • 2 Ajos
  • 1 Hoja de Laurel
  • 500 ml. de Vino tinto
  • 250 ml. de Vino blanco
  • 300 ml. de Agua
  • Pimienta negra en grano y molida
  • Aceite de oliva
  • Tomillo o romero
  • Sal
  • 300 gr. Setas variadas

palomas en salsa con setas

Elaboración Palomas guisadas al vino tinto:

  1. Una vez desplumadas y limpias de vísceras se intenta dejar a las palomas sin ningún tipo de cañón ni plumilla.
  2. Se salpimentan y se introducen en un cuenco amplio.
  3. Echamos el vino, las naranjas cortada en cuartos, los granos de pimienta y el agua.
  4. Tapamos con papel film y guardamos en la nevera durante 24 horas.
  5. Sacamos las palomas y dejamos escurrir.
  6. Mientras rehogamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite la cebolla, los ajos, la zanahoria y la parte blanca de los puerros que habremos limpiado y picado con anterioridad.
  7. Removemos de vez en cuando hasta que estén las verduras tiernas.
  8. Sacamos, en ese mismo aceite doramos las palomas a fuego medio bajo.
  9. Incorporamos las verduras rehogadas, un par de hojas de laurel y el caldo de maridar las palomas, junto con el zumo de los trozos de las naranjas.
  10. Dejamos cocer a fuego muy lento durante dos horas y media aproximadamente o hasta que la carne de las palomas esté tierna. A media cocción comprobamos el punto de sal, debe de estar “algo sosa”, ya que después deberá reducir y la sal se notará mucho más.
  11. Tienes que tener en cuenta que la carne de las palomas es diferente por ello cuando esté alguna hecha, y otras no, sacamos a una bandeja y esperamos a que estén todas con la misma textura.
  12. Mientras se terminan de hacer las palomas guisadas, limpiamos con un pincel y un paño húmedo las setas.
  13. Una vez tengamos todas las palomas guisadas, sacamos a una bandeja, quitamos las hojas de laurel y trituramos todo el conjunto. Pasamos por un chino y dependiendo de la textura que tenga la salsa, esta debe de ser densa, ponemos a reducir al fuego o no.
  14. En este punto deberemos comprobar el punto de sal, rectificando si hiciera falta.
  15. Volvemos a introducir las palomas en la cazuela con la salsa, calentamos de nuevo. Mientras, Salteamos durante un par de minutos en una sartén con una cucharada de aceite las setas.
  16. Repartimos las Palomas guisadas al vino tinto en los platos, napamos con la salsa y colocamos unas setas alrededor de ellas. Esparcimos unas hojas de romero o tomillo. Servimos y degustamos.

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