Magret de pato con gelée de vino

Una receta de magret de pato excepcional, que combina el sabor de esta suculenta pieza junto con el toque dulce de la manzana y el gelee de vino

Receta de Magret de pato con gelée de vino

De un tiempo a esta parte encontramos en los lineales de las tiendas de alimentación y supermercados ciertos productos “gourmet” que antes sólo podíamos pedirlos en los restaurantes.

Es el caso del protagonista de esta recetamagret de pato con gelée de vino y manzanas caramelizadas“. Un producto que encontramos fresco o congelado a un precio que suele rondar los 4 euros la pieza.

Ingredientes de la receta para 4 personas:

  • 4 Magret de pato fresco
  • 3 Manzanas
  • Gelée de vino
  • Sal en escamas
  • Especias “Toque especial Caribe”
  • 1 Cucharada de azúcar


Receta de Magret de pato con gelée de vino

Elaboración del Magret de pato:

  1. Para quitar el exceso de grasa a los magret marcamos, por el lado de la piel, un enrejado sin llegar a la carne. Si la parte de la carne tiene alguna “impureza” (tipo telilla, etc.,), se lo quitamos.
  2. Ponemos a calentar una sartén al fuego medio y cuando esté caliente ponemos los magret de pato por el lado de la piel, sobre ella.
  3. Dejamos que se vaya deshaciendo la grasa, y dorando la piel, cuatro o cinco minutos.Damos la vuelta y dejamos un par de minutos más sobre el fuego, esta vez por el lado de la carne.
  4. Colocamos en una fuente de horno, con la piel hacia arriba, y añadimos un poco de la grasa que han soltado en la sartén.
  5. Introducimos en el horno, previamente precalentado a 200º, cinco minutos.
  6. Mientras pelamos, descorazonamos y cortamos en gajos las manzanas.
  7. Aderezamos con el “Toque Especial Caribe“. Un “bouquet” de especias compuesta por chocolate, azúcar de caña, plátano seco, pimienta, etc.
  8. Salteamos en una sartén con el azúcar.  Cuando estén caramelizadas las manzanas retiramos.
  9. Servimos los magret con un poco de sal en escamas y acompañados con unos gajos de manzana y un poco de gelée de vino.

La Manzana caramelizada dentro de la Receta del Magret de pato con gelée de vino

Nota a la receta:

Si no tienes gelée de vino puedes hacer una reducción de vino en casa: 250 ml. de vino tinto “bueno”, 3 cucharadas de azúcar. Ponemos los ingredientes en un cazo y dejamos reducir a fuego medio hasta que tenga una textura espesa.

Puedes cambiar las especias por un poco de canela y azúcar.

3 Respuestas

  1. carmen rico cots

    Hace tiempo que tenía olvidado el “magret” antes lo solía hacer con frecuencia y vuestra sugerencia me gusta, nunca he hecho reducción de vino -siempre de vinagre-. Lo probaré, tiene una pinta fantástica.
    Un abrazo

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