La Leche Frita es uno de los postres que más reivindicaciones de autoría posee.


Leche Frita

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Si bien su origen es incierto y muchas son las regiones españolas que dicen tener la auténtica receta (con distintas variantes todas ellas), todos los indicios indican que San Sebastián sea el punto de origen de éste exquisito dulce de elaboración casera, aunque es uno de los postres más tradicionales de todo Castilla y León.Aunque, como hemos dicho, es un postre eminentemente casero, puede encontrarse en algunas pastelerías y eso si, suele ser uno de los postres que más se repiten en nuestros restaurantes dentro de la categoría : postres caseros.La forma de elaboración se realiza siguiendo recetas tradicionales, con variantes por zonas, pasadas de generación en generación.

Suelen encontrarse con distintos formatos, aunque lo más extendido es en forma cuadrada o rectangular de unos 3-5cm y un espesor de 1-2cm.

Al estar rebozadas y fritas, su color es dorado, con una textura cremosa, pero con consistencia. Como presentación, su superficie suele estar espolvoreada con azúcar (normal o glass) y con canela.

Entre sus múltiples atractivos encontramos que es un postre dulce y sabroso, con un aporte calórico bastante bajo para su condición de “dulce”, ya que ronda las 200 kcal por cada porción de 100gr.

Ingredientes para 4-6 personas.

  • 6 Huevos
  • 60 gr. de maicena
  • 60 gr. de harina
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 l. de leche
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)
  • 1 nuez de mantequilla

Elaboración:

  1. Se pone en un cazo la leche a hervir.
  2. En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.
  3. Luego se agrega la harina y la maicena en el segundo cazo y se remueve todo muy bien.
  4. A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.
  5. La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
  6. Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
  7. Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.
  8. Se pone una sarten al fuego con bastante aceite.
  9. Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.
  10. Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glasé y canela.

De esta manera ya estarían listas, pero para los más “atrevidos” las aconsejo flambeadas con un buen licor, le dan un toque especial.

Una receta de leche frita de 5 estrellas, que forma parte de las más de 370 elaboraciones de nuestro recetario de postres.

Otras formas de servir Leche Frita en  algunos restaurantes de Madrid

Via Metrópoli

  • DE VINIS. Paseo de la Castellana, 123. Se prepara con forma circular y acompañada de merengue y natillas de mango.
  • PRÍNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Llevan 40 años con la misma receta. Es una leche frita muy cremosa que se acompaña de ‘mousse’ de chocolate blanco
  • BARATARIA. San Agustín, 3. Sirven la leche frita con canela en polvo y caramelo.
  • DE LECEA. López de Hoyos, 11. Leche frita servida en taquitos y acompañada de una salsa de fresas, frambuesas y moras.
  • PARADÍS MADRID. Marqués de Cubas, 14. Leche frita infusionada con anís y servida junto con crema de vainilla.
  • EL IMPERIO. Galileo, 51. Preparan este postre casero con chocolate caliente por debajo y canela por encima.
  • LA DESPENSA. Cardenal Cisneros, 6. Leche frita recién hecha, servida en porciones más finas de lo habitual con azúcar y canela.
  • EL BOGAVANTE DE ALMIRANTE. Almirante, 11. En este local preparan leche frita acompañada de helado de vainilla y caramelo.
  • ARTURO. Plaza de la República Argentina, 8. Flambeada con anís y adornada con canela en polvo y azúcar moreno.

50 Respuestas

  1. concha

    Hola el chico que ha hecho el curso de cocina tiene la clave para que cuaje la masa, se separan las yemas de las claras, se elabora la masa con ellas, luego las claras se baten y se utilizan en el rebozado.

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  2. chelo

    Estás seguro que lleva tanta cantidad de harina, la he hecho y la he tenido que tirar, menuda masa se me ha hecho…

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  3. eduardo

    O las cantidades o el procedimiento deben de tener algun fallo, ya q la receta no sale, se forman muchos grumos y no cuaja.
    Ruego hagan las modificaciones pertinentes para que a nadie mas le pueda ocurrir.

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    • Lori

      Hola, efectivamente, yo tambien la he hecho y no cuaja como deberia. Comparto la opinion de Eduardo y Chelo. Ojala dieran realmente bien la receta de como hacer la leche frita, ya que los chefs deben de estar conscientes de que sino sale bien se desperdicia y es un gasto tirado a la basura y un golpe a nuestra economia.
      Gracias.

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  4. Manuela

    No sé lo que falla, pero me salio muy mal. Creo que no dan las recets exactas.

    Manuela.

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  5. Ane

    @ Eduardo si te salen grumos pues usa la batidora, así de simple: / Y si no cuaja pues tendrás que poner un poco más de maicena y seguir removiendo… (se tarda entre 20-40 min hasta que la masa es suficientemente consistente para ser retirada del fuego medio-bajo). De verdad que hay que ser un poco más apañaos xD.

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  6. Gastrosaurus Rex

    cuando habla de “se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras” ¿el rebozado se hace con pan rallado? se me ocurre que quedaria bien con un genoise rallado.

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