Ensalada de Escarola con Kaki persimon

El kaki es una fruta dulce, tierna y carnosa y su epoca de consumo, va desde octubre a enero.



Cuenta con un sabor diferente y muy atráctivo, con dos formas de consumo: classic, el de la pulpa blanda, que se recolecta maduro y hace que se coma con cuchara, y el  persimon, que tiene un color anaranjado y su textura es más firme, que permite que se como con cuhillo y tenedor.

Los frutos del kaki contienen caroteno y criptoxantina, ambos con actividad de provitamina A, y por tanto muy interesantes nutricionalmente, con alto contenido también en vitamina C.

Son ricos en portasio, en azucares y glucosa, además tienen una actividad antioxidante con efectos beneficiosos que disminuyen el riesgo de determinadas enfermedades degenerativas.

Ensalada de Escarola con Kaki persimon

Ingredientes:

  • 2 Kaki persimon
  • Escarola
  • Bacalao
  • granada
  • aceite , vinagre de jerez y perejil,
  • 1 c/cafe de miel azahar

Elaboración

Se coge un trozo de bacalao y se le escalda en agua hirviendo, se saca del agua se deja escurrir y se le separan las laminas, se reserva.
La escarola se lava, se trocea y se coloca en una fuente, se pone el bacalo por encima con trozos del kaki cortado en forma de gajos.
Se desgrana la granada y se añaden a la ensalada
Se hace una vinagreta con el aceite, vinagre, un poco de sal, un toque de miel de azahar y el perejil, y se adereza la ensalada.

Foto: wagner campelo

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