Jurel con emulsión de ajo y salvia

El jurel o chicharro es un producto de temporada alto en proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales, ideal para llevar una dieta sana, completa y equilibrada.

Jurel con emulsión de Ajo y Salvia-3

Estando en plena temporada de jurel, también conocido como chicharro o Txitxarro, es casi imposible resistirse a comprar un par de piezas, bien frescas y plateadas, para tomar simple y sencillamente a la plancha. Luego si queremos complicar algo más la receta, podemos acompañar el jurel a la plancha de infinidad de guarniciones.

En esta ocasión, aunque lo parezca, no nos hemos complicado mucho la vida, y hemos preparado un cuscús de caldo de verdura y una emulsión de ajo y salvia, que le han ido de maravilla al jurel a la plancha.

Ingredientes Jurel con emulsión de ajo y salvia para 4 personas:

  • 2 Jureles hermosos
  • 5 Ajos
  • 1 Huevo
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de Salvia frescas
  • 100 gr de Cuscús
  • 300 ml de caldo de verdura
  • Una pizca de colorante para paellas
  • Sal
  • Pimienta

Jurel con emulsión de Ajo y Salvia

Elaboración Jurel con emulsión de ajo y salvia:

  1. Pedimos en la pescadería que nos limpien y saquen los lomos de los jureles o chicharros, y ya de paso que nos quiten la piel. Esto último es opcional.
  2. Una vez en casa, con unas pinzas de cocina, quitamos las espinas de los lomos de chicharro. Salpimentamos, cortamos en dos cada lomo y reservamos en la nevera hasta su elaboración.
  3. Pelamos los ajos y los escaldamos durante 30 segundos, tres veces, en agua hirviendo. Sacamos y refrescamos.
  4. En el vaso de la batidora echamos los ajos, el huevo, el aceite (de girasol y de oliva), tres hojas de salvia limpias, y una pizca de sal.
  5. Emulsionamos con la batidora hasta obtener una “mahonesa”. Reservamos en la nevera.
  6. Ponemos a cocer el caldo de la verdura en un cazo. Cuando empiece a hervir, echamos el cuscús. Tapamos, dejamos cocer durante un par de segundos y retiramos del fuego. Pasados cinco minutos, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.
  7. Freímos las hojas de salvia en una sartén con tres cucharadas de aceite de girasol, durante unos segundos por ambos lados. Sacamos sobre papel absorbente, quitamos el aceite y hacemos el jurel a la plancha en ella.
  8. Montamos el plato con una base de emulsión de ajo y salvia, colocamos un par de trozos de jurel encima y acompañamos con un poco del cuscús y unas hojas de salvia fritas.

Servimos y degustamos.

9 Respuestas

  1. Rossella

    Hola… Esa emulsión de ajo y salvia… Me la llevo… “pa mi pa siempre“! Todo el plato debe estar para chuparse los dedos. Soy muy “gata“, me chifla el pescado. En cuanto vea jureles lo hago seguro… Mm.
    Saludos!

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  2. cristina

    Qué gran plato con un humilde jurel! a ver si mañana los encuentro buenos en la pescaderría y los hago. Seguro! además en casa les gusta mucho el cuscus, de cualquier manera, así que es un perfecto acompañante para el pescado.

    Te sigo de cerca! saludos, Cristina.

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  3. paula

    Se ve muy rico es un gran plato perfecto para una cena se ve muy facil de preparar felicitaciones son grandes gastronomos.

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  4. Paula.

    Se ve delicioso este plato, una nueva receta, para mi y mi familia c: Muy buen blog y muy buena receta; ).

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  5. Mikel

    Buenísima la receta, tomo nota para revisitarla un día de estos: ) pasate por mi blog que aun siendo mas humilde no esta mal del todo: )

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