Los platos de legumbres son propios del otoño o del invierno porque nos aportan más calorías que son más necesarias para combatir el frío y porque las alubias o Judías pintas, son más tiernas y se cuecen más pronto cuanto más cerca de su recolección.
El valor nutritivo de las legumbres es calórico, por su alto contenido de Hidratos de Carbono. No contienen apenas grasas y su valor energético es como el del pan.
En las legumbres encontramos un importante aporte de fibra, interesante para el buen funcionamiento del intestino.
Las proteínas de las legumbres están en el orden de un 17 a un 25%, casi más que las carnes, pescados o huevos y mucho más que, casi doble, que los cereales.
El valor de las proteínas de las legumbres y por supuesto de las judías pintas, por ser de origen vegetal es inferior a las de origen animal, pero pueden complementarse con otros alimentos vegetales y resultar excelentes, pudiendo sustituir a las carnes en la alimentación humana. Las legumbres son una buena fuente de vitaminas del complejo B y de minerales como calcio y hierro.
En las legumbres encontramos un importante aporte de fibra, interesante para el buen funcionamiento del intestino.
Y si encima saciamos nuestra gula, como con estas judías pintas con chorizo, mucho mejor.
Ingredientes de la receta para 4-6 personas
- 600 gr. de judías pintas
- 1 oreja de cerdo limpia
- 150 gr. de chorizo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajos
- 1 trozo de codillo de jamón
- 1 cebolla
- Harina
- Pimentón dulce
- 1 taza de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración de las judías pintas con chorizo:
- La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal.
- Se ponen a cocer las judías pintas en una olla con agua fria, junto con la oreja cortada en trozos, el chorizo, el codillo, el pimiento verde, el tomate cortado en cuadraditos, y el ajo.
- Se sofríe la cebolla en una sarten con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se peguen.
- Una vez ligado, se añade la salsa de tomate.
- Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías terminen de cocer unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocer otros diez minutos para que el sofrito de sabor al guiso.
Una receta tradicional, ideal para los fias frios de invierno,
En Gastronomía Navarra hay más información acerca de las judías pintas.
[... ] Judias pintas con chorizo.| El aderezo – Blog de Cocina [... ]
En la receta de las judias pintas con chorizo hay un error, la primera vez que aparece pimentón debería decir pimiento (verde).
Saludos, Ana.
Gracias por la corrección Ana ya que era una errata que podía haber llevado a confusión.
Un saludo.
Hice las judias pero como no tenía oreja ni codillo las cocí con un chorizo y un trozo de beicon ahumado. De resto las hice igual. ¡¡Que buenas me quedaron por el amor de dios! A partir de ahora las haré asi siempre.
Un abrazo y muchas gracias.