Una nueva y fresca receta del cocinero Mario Sandoval para INTERCUM: “Jamoncitos de conejo rustido con verduras“.
Esta es una receta nutritiva y rica en hidratos de carbono y vitaminas. Además, tiene un valor energético moderado, principalmente por el reducido aporte de lipidos. Esto, unido al aporte reducido de grasas saturadas y sodio, dan lugar a una buena propuesta para el cuidado de la salud cardiovascular.
Ingredientes para 4 personas:
4 Cuartos trasero conejo
1 l Vino tinto
100 gr Zanahoria
8 Pimientos italianos
1 Puerro
100 gr Patatas
50 ml. Coñac
2 Ajos tiernos
1 Cebolleta
30 gr. Jengibre fresco
10 gr. Pétalos de flores frescas
10 gr. Romero
10 gr. Piel de naranja
10 gr. Piel de limón
10 gr. Canela en rama
6 gr. Gelatina neutra
5 gr. Orégano
5 gr. Pimienta
5 gr. Enebro
Elaboración:
Colocamos los cuatro cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y aderezamos con las especias (romero, orégano, jengibre y pimienta). Añadimos el vino, el coñac, junto con todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón y la canela.
Tapamos con papel film y dejamos macerar 3 horas en la nevera.
Sacamos después las piezas de conejo; las marcamos a la plancha en una sartén y las ponemos en una cazuela, colamos el caldo de la maceración y se lo añadimos al conejo. Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se lo añadimos también a la cazuela.
Colocamos la tapa a la cazuela y dejamos cocer durante 45 minutos, hasta que se quede blanda la carne de conejo.
Mientras, y después de cocer las patatas junto con las zanahorias, elaboramos un puré con éstas y su propio agua de cocción; añadimos las hojas de gelatinas, que habremos hidratado anteriormente y dejamos reposar en una bandeja. Cuando se quede “dura” la preparación anterior, cortamos en bastones no muy grandes.
Presentación :
Ponemos un par de pimientos fritos en el centro del plato. Encima un poco de las verduras y un trozo de conejo. Salseamos con un poco de salsa. Si ves que te ha quedado algo “líquida” puedes ligarla con un poco de maicena.
Por último colocamos unos bastones de patata y zanahoria y decoramos con unos pétalos de flor (opcional).
Si tienes alguna duda sobre la carne de conejo te adjunto el teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo que está atendido por un equipo de Dietistas-Nutricionistas y Tecnólogas de la alimentación, de manera continua de 09:00 a 18:00.
Una presentacion muy moderna y atractiva de un plato de siempre.
Tiene que estar muy rico, pero ha quedado tan bonito que dará pena deshacer el plato
Besos. Ana
MUY APETITOSO ESTE PLATO DE CONEJO. :x:x8-}
[...] en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando estén tiernas las echamos, junto con el conejo tostado, el vino, el agua y un poco de tomillo y el jengibre en un cazo alto. Dejamos cocer durante [...]
[...] tienes alguna duda sobre la carne de conejo te adjunto el teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo que está [...]
Desde luego Mario Sandoval se ha lucido contigo a los mandos. Una delicia de presentación y muy original los bastones de patata y zanahoria. Un 10.
La verdad es que con unos productos tan “básicos“, Mario Sandoval, ha elaborado un plato, tan atractivo, que lo hace muy apetecible! Un abrazo chic@s!
[...] tengamos el conejo templado, lo deshuesamos y lo batimos en la Thermomix o batidora junto con medio litro del caldo [...]
[...] confitamos las cebolletas francesas limpias y enteras, durante el tiempo que tarde en cocerse el conejo, más o menos, dándolas la vuelta de vez en [...]