Hornazo Castellano


En Semana Santa mi madre preparaba una cesta en la que introducía una fuente con embutido frito, un par de mandiles, una botella de agua y unos paños de cocina, una vez hecho esto, sólo la quedaba ir hasta el horno de la panadería del pueblo para hacer Hornazo Castellano.


Hornazo de Semana Santa

Desde que tengo uso de la memoria recuerdo que todos los años, los días previos a la Semana Santa, acompañaba a mi madre al horno del panadero del pueblo a elaborar Hornazo Castellano.

La verdad es que antes de esto mi madre tenía que llamar al panadero para decirle cuantos hornazos iba a preparar y a qué hora podía ir al horno. Este le decía la hora concreta y a mi madre el día de antes solo la quedaba freír o saltear el relleno de los hornazos. Siempre chorizo y lomo adobado.

El día en cuestión mi madre preparaba una cesta en la que introducía una fuente con el embutido frito, un par de mandiles, una botella de agua y unos paños de cocina. Una vez hecho esto, sólo la quedaba ir hasta el horno de la panadería y colocarse en su puesto, junto con una gran cantidad de mujeres que estaban con ella en ese turno.

Una vez listas, el panadero se pasaba una por una a entregarlas la masa correspondiente a los hornazos que iban a realizar, uno, dos, tres, cuatro, cinco, etc. Ellas sólo la tenían que estirar, rellenar a su gusto, cubrir con otra capa de masa y cerrar el hornazo.

Para saber después que hornazos eran de cada una, el panadero les ponía encima un número hecho con la misma masa. Una vez terminado todo el proceso de elaboración las mujeres recogían los bártulos y se volvían a sus casas, dejando su sitio a las mujeres del siguiente turno, para volver a recoger los hornazos ya horneados a la hora que les dijese el panadero.

Hoy en día esto sigue funcionando así, aunque también es posible encargar el Hornazo Castellano ya terminado en la misma panadería.

Yo no me resisto a terminar con esta tradición y por ello os animo a que realicéis uno de los productos típicos de Semana Santa: el hornazo castellano.

Hornazo Castellano

Ingredientes para un Hornazo Castellano:

  • 350 gr. de harina
  • 25 gr. de Levadura de panadero
  • 60 ml. de Leche
  • 40 ml. de agua
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 1 Huevo pequeño
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azúcar

Relleno hornazo castellano:

  • 5 filetes de lomo adobado finos
  • 2 Chorizos frescos

Hornazo Castellano

Elaboración Hornazo Castellano:

  1. Freímos durante un par de minutos en una sartén con aceite de girasol los chorizos. Retiramos el aceite y freímos en la sartén los filetes de lomo adobados.
  2. Sacamos a un plato, dejamos templar y cortamos los chorizos en rodajas y los filetes en trozos grandes. Reservamos.
  3. Echamos en un bol el agua, la leche, la manteca y el aceite, Templamos 1 minuto en el microondas.
  4. Sacamos, incorporamos el huevo junto con la sal y el azúcar, batimos con la ayuda de un tenedor.
  5. Deshacemos la levadura y desleímos en la mezcla anterior.
  6. Vertemos en un bol grande la harina, hacemos un hueco en el centro, tipo volcán, y vertemos en el interior el líquido anterior.
  7. Amasamos con las manos, poco a poco hasta conseguir integrar todos los ingredientes.
  8. Enharinamos la encimera y amasamos durante cinco minutos hasta conseguir una masa suave y para nada pegajosa.
  9. Cortamos en dos trozos y estiramos cada uno de ellos hasta conseguir una lámina de un centímetro de grosor.
  10. Colocamos una parte sobre la bandeja del horno, a la que habremos colocado un papel de hornear o bien la habremos engrasado para que no se nos pegue el hornazo.
  11. Repartimos los trozos de lomo y de chorizo encima y cubrimos con la otra capa de masa.
  12. Enrollamos los bordes y dejamos levar la masa durante una hora.
  13. Pintamos la superficie del Hornazo Castellano con los jugos de la carne e introducimos la bandeja en la base del horno, que tendremos precalentado a 200º con anterioridad. Pasados 15 minutos, cambiamos la bandeja de la base al centro del horno. Dejamos hacer durante otro cuarto de hora.
  14. Sacamos, dejamos enfriar y degustamos nuestro hornazo castellano, una receta tradicional de 4.5 estrellas, que forma parte de las más de 198 elaboraciones de masas y pan de nuestro blog..

11 Respuestas

  1. Miss Migas

    ¿Sigue funcionando así? A qué panadería tengo que llevarlo para que me lo horneen porque qué ilusión me haría! Qué bella tradición y qué buena pinta!

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    • Jesús Miguel García Martín

      Pues seguramente en cualquier horno/panadería de cualquier pueblo pequeñito de la provincia de Valladolid se podrán hacer hornazos a “la vieja usanza“. Al igual que si llevas cordero o cochinillo, te lo asarán igual o mejor que cualquier restaurante asador de la zona.

      Un saludo!

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      • maria luisa chacon

        pero la masa no ace falta k fermente lo ponemos directo gracias +++

  2. Carlos Dube

    Qué bien os ha salido y qué rico! hace años que no lo pruebo, y recuerdo que nos gustaba mucho en casa cuando unos vecinos nos regalaban uno. Antes todas estas cosas se valoraban mucho más, es una pena. Un saludo.

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  3. saboores

    Espero que se mantenga esta tradición. Lastima que con las prisas de nuestra forma de vida tiendan a perderse. Gracias por darlo a conocer. Si que en alguna ocasión hemos saboreado cordero con patatas hecho en wl horno de pan. Exquisito.

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  4. sonia martin

    Me encanta la receta esta semana santa la pndre en practica, aunque x si las moscas encargare uno de megeces jajaj un beso a anarosa y los niñ@s.

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