Mañana, 11 de marzo, es el #DíadelaLenteja. Una fecha elegida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lenteja Tierra de Campos para poner en valor sus propiedades, su consumo y hacerla protagonista tanto en la mesa como en redes sociales bajo el hashtag #díadelalenteja.

hamburguesa de lentejas #diadelalenteja

Cuando pensamos en recetas de legumbres nos viene a la cabeza elaboraciones contundentes, con ingredientes calóricos. Aunque esto ha ido cambiando en los últimos años por platos más saludables y aptos para todo tipo de comensal.

En esta ocasión, y por ser Viernes de Cuaresma, hemos optado por hacer una receta de lentejas vegana, sin nada de carne: Hamburguesas de lentejas y mijo. Una receta de Martha Rose Shulman’s que nosotros hemos adaptado para la ocasión.

Ingredientes para Hamburguesas de Lentejas y Mijo:

  • 200 gr Lentejas IGP Tierra de Campos
  • 60 gr  Mijo
  • 2 Patatas asadas
  • 30 gr. Espinaca fresca picada
  • 100 gr Queso feta
  • 3 cucharadas de menta fresca picada
  • 1 cucharadas zumo de limón
  • 1/2 Cebolleta picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Harina de Garbanzo (o pan rallado)
  • Aceite de oliva virgen extra

Salsa de Yogur

  • 1 Yogur natural
  • 1 diente de ajo
  • 3 Cucharadas de zumo de limón
  • Hojas de menta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

hamburguesa de lentejas y mijo

Elaboración Hamburguesas de Lentejas y Mijo:

  1. Lavamos y escurrimos el Mijo.
  2. Colocamos en una cazuela junto con las lentejas. Añadimos 750 ml. de agua, más o menos, sazonamos a nuestro gusto y llevamos al fuego.
  3. En cuanto empiece a hervir, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos, más o menos. Hasta que estén tiernas las lentejas.
  4. Escurrimos, vertemos de nuevo en la cazuela y tapamos. Reservamos fuera del fuego otros 15 minutos.
  5. Mientras, pelamos las patatas. Colocamos en un cuenco y trituramos bastamente con la ayuda de un tenedor.
  6. Añadimos las espinacas limpias y picadas, mezclamos.
  7. Incorporamos las legumbres, el queso feta y la menta picada, el zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta.
  8. Mezclamos nuevamente. Nos quedará una masa pegajosa.
  9. Nos mojamos las manos (para que no se nos peque la masa) y formamos bolas como si se tratasen de albóndigas.
  10. Rebozamos en harina de garbanzo, o pan rallado, y luego aplastamos suavemente hasta conseguir una hamburguesa de un centímetro y medio de grosor.
  11. Colocamos en un plato y reservamos como mínimo una hora en el frigorífico.
  12. Pasado el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego. Vertemos un par de cucharadas de aceite de oliva y ponemos a fuego medio.
  13. Doramos las hamburguesas durante 4 o 5 minutos, a fuego medio, por cada lado. Sacamos sobre papel absorbente.
  14. Servimos las hamburguesas de Lentejas y quínoa con una ensalada y salsa de yogur.

Para hacer la salsa de yogur, picamos el ajo y las hojas de menta, lo echamos en un cuenco. Añadimos el yogur, el zumo de limón,  un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto. Mezclamos con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea y lista para servir.

Nota:

Podemos hacer las hamburguesas de lentejas y mijo previamente (sin freír), hasta con dos días de antelación, y tenerlas guardas en la nevera o en el congelador tapadas con papel film hasta su elaboración final.

También podemos hacer todo el proceso y, una vez fritas y frías, guardarlas con papel film en la nevera hasta un par de días como máximo. Después, las calentamos sobre la rejilla en el horno durante 10-15 minutos a 180º.

 

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