Guiso casero de patatas con espinazo

Cuantas veces habré comido esta receta de Guiso casero de patatas con espinazo a regañadientes…

Patatas con Espinazo de cerdo
Cuando era pequeño, y en nuestra casa familiar había una crisis más dura que la que tenemos actualmente, era frecuente comer y cenar fritos de…, y guiso casero de patatas con…

Una de las recetas que mi madre elaboraba más veces al cabo de la semana era los guisos de patatas con carne. Una de las que más recuerdo, y añoro, eran estas “patatas con espinazo de cerdo“.

Aunque a mi me salen muy ricas, les falta ese toque o “cariño”, que le otorgan las madres al guiso casero.

Si antes era mi madre la que nos hacía comer a regañadientes estos platos, ahora somos nosotros quienes la hacemos preparar estas deliciosas elaboraciones.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg de Huesos de Espinazo
  • 3 Patatas grandes
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cuchara grande de Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Orégano

Patatas con Espinazo de cerdo

Elaboración del guiso casero de patatas con espinazo:

  1. Sazonamos y aderezamos con el orégano los huesos de espinazo.
  2. Les introducimos en la olla exprés junto con las zanahorias limpias y en trozos, la cebolla y la hoja de laurel.
  3. Cubrimos de agua, sazonamos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio veinte minutos.
  4. Apagamos y dejamos que se vaya la presión sobre la fuente de calor.
  5. Mientras, en una cazuela rehogamos las patatas, peladas y cortadas en trozos grandes, con tres cucharadas de aceite de oliva y el pimentón dulce.
  6. Echamos los trozos de espinazo cocidos y cubrimos con el caldo de cocción de la carne, pasado por un colador.
  7. Dejamos cocer 15 minutos a fuego medio y añadimos un majado que preparamos con las verduras que hemos cocido junto a los huesos de espinazo.
  8. Removemos el guiso casero y dejamos cocer otros 10 minutos a fuego lento.
  9. Probamos el punto de sal y si vemos que el caldo está algo ligero machacamos unos trozos de las patatas hasta que adquiera un “cuerpo” con consistencia.

Patatas con Espinazo de cerdo

Servimos y degustamos este delicioso guiso casero de patatas con espinazo.

Receta guiso casero - El Aderezo - Blog de Recetas de Cocina El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas

10 Respuestas

  1. Kanela y Limón

    En mi casa también se preparan este tipo de guisos y si que tienes razón que cuando uno es pequeño le cuesta tragar estas “comidas”, por suerte crecemos y maduramos y aprendemos a valorar las pequeñas grandes cosas como este tipo de recetas que ahora es a nuestros hijos a los que les cuesta comer… ay!! pobres incautos!
    Un saludo desde Galicia.

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  2. Jesús Miguel García Martín

    Lo bueno que de este tipo de elaboraciones es que tienen mucho “fundamento“. Unas recetas que no debemos perder y que tenemos que dejar en “herencia” a nuestros hijos.

    ?Cuantas lágrimas habremos echado, cuando eramos pequeños, por no comer estos platos! (Te tomo las palabras Kanela y Limón) ¡Pobres incautos! Un fuerte abrazo a tod@s: x.

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  3. yolanda

    estas recetas son las que nunca se deben de perder,ya que son de toda la vida,y a veces con tanta cocina moderna se van perdiendo nuestras tradiciones y nuestra gastronomia tradicional haber si con estos guisos no lo perdemos,mi enhorabuena por este plato

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  4. Jesús Miguel García Martín

    Entre tod@s podemos sacar a relucir estos platos que si bien están algo “olvidados“, cuando los “rescatamos“, se hacen un hueco en nuestra cocina; )

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  5. Antonio

    Sabia cocina la de nuestras madres, claro que eso lo aprendemos de mayores-.
    Respecto a esta receta me recuerda mucho a mi suegro, gran enamorado de la cocina del cerdo, murió desgraciadamente hace unos años con mas de 100 de vida, siempre decía: el cerdo ha salvado más vidas que la penicilina…

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