Receta de foie casero

El foie gras es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado y no hay mejor forma de probarlo que esta receta de foie casero.

Receta de foie casero

Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato o ganso. Es una receta que todo aficionado a la gastronomía debería probar inexcusablemente y que con esta que os damos de foie casero lo podrá hacer de la mejor forma posible.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 hígado de pato o de oca
  • 15 gr. de sal
  • 1 cucharada de pimienta blanca recien molida
  • 1 cucharadita pequeña de azúcar
  • 1 copa de armagnac o brandy
  • 1/2 copa de Oporto

Elaboración del foie casero:

  1. Con la ayuda de un cuchillo muy fino, se quitan las poquitas venas que pueda tener el hígado, se le frota con sal y pimienta, se añade un poco de azúcar y se moja con armagnac y Oporto por los dos lados.
  2. Se tapa con papel film (transparente) y se guarda en la nevera para que macere durante 12 horas.
  3. Una hora antes de trabajarlo, se saca de la nevera para que se pueda moldear sin desmenuzarlo.
  4. Pasada esa hora se coloca en un recipiente de cristal o terrina de aproximadamente el mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos en el interior.
  5. Se cierra la terrina de forma que quede hermética.
  6. Se pone la terrina al baño maría y se deja hervir 30 minutos a 75º.
  7. Si se quiere hacer mi-cuit, es decir, en semiconserva, basta con 20 minutos de cocción aproximadamente.
  8. Después se enfría en un recipiente con hielo para cortarle la cocción.
  9. Para que la terrina de foie casero quede compacta mientras se cuece al baño maría, se le puede poner un peso encima para prensarla.
  10. Una vez lista, se guarda en la nevera y se sirve fría.

Que os aproveche este delicioso foie casero.

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