Escalopines de ternera con salsa de boletus y trufa

Esta receta de Escalopines de ternera con salsa de boletus y trufa, combina la mejor carne con las mejores setas y es absolutamente deliciosa.

Escalopines de ternera con salsa de boletus y trufa

Ingredientes:

  • 500 gr. de babilla de ternera (cortada en un gran filete)
  • 1 trufa
  • 500 gr. boletus edulis o amanita caesarea
  • 6 cebollitas francesas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra y blanca
  • Caramelo líquido
  • Ajo molido
  • Sal

Elaboración:

  1. Se pelan las cebollitas y las ponemos a cocer durante 15 minutos en agua con sal.
  2. Pelamos la trufa y limpiamos las setas.
  3. Ponemos las peladuras de la trufa y los pies de las setas que hemos limpiado en el vaso de la batidora, añadimos cuatro cucharadas de aceite, sal y trituramos hasta conseguir una crema, que reservaremos.
  4. Los sombreretes de las setas les partimos en trozos y las trufas las cortaremos en láminas muy finas.
  5. Pondremos a calentar una sartén grande, untada de aceite.
  6. Asamos el filetón de ternera en la planca durante cinco minutos aproximadamente, le daremos la vuelta y sazomanos con sal y ambas pimientas, mantendremos durante otros cinco minutos mas.
  7. Mientras, salteamos en otra sartén las setas con tres cucharadas de aceite y las cebollitas que teniamos reservadas, espolvoreamos con una pizca de ajo prensado y sal, lo dejamos durante diez minutos.
  8. Cortamos la carne en escalopines y los distribuimos en platos, acompañados con las setas, las cebollitas y un poco de crema caliente de las trufas.
  9. Mezclamos el jugo de la carne que haya soltado con el caramelo y regamos los escalopines con esta salsa.
  10. Por último repartiremos las láminas de las trufas por encima de los escalopines.

2 Respuestas

  1. Luis

    Fantástica receta, aunque os recomiendo que probéis la crema de boletus tal y como la sirve Abrahan Garcia con Huevos y trufa, es exquisita:

    En una pizca de aceite rehogue una escalonia picadita y, acto seguido, medio kilo de Boletus edulis.
    Minutos más tarde, añada cien gramos de foie de pato, más un chorrito de brandi y otro de Pedro Ximénez.
    Rehogue un poco más antes de añadir cuarto litro de nata líquida (inmejorable la de la marca Priégola) y que cueza otro ratito.
    Sazone con pimienta blanca, nuez moscada y sal gorda y, batido con la turmix, páselo por su colador más fino. Así de fácil.

    Salió publicado en un entrevista en El Mundo me animé y salio increíble…….

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