Ensalada templada de perdiz con chocolate

Una receta de caza que aunque pueda parecer exótica o extravagante es un plato típico de la gastronomía navarra y aragonesa.

Ensalada templada de perdiz con chocolate

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de berza o repollo
  • 4 ramitos de coliflor
  • 8 patatas pequeñas cocidas
  • 1 perdiz escabechada con su salsa
  • 4 ciruelas negras
  • aceite de olivas virgen extra
  • 4 pastillas chocolate negro
  • 3 cucharadas de café

Elaboración de la Ensalada templada de perdiz con chocolate:

Se hierve la berza  cortada en tiras finas con sal  en la olla a presión, se mantiene a fuego fuerte durante siete minutos.

Después apaga el fuego y deja enfriar, hasta que se pueda abrir, se saca la verdura y se pone a escurrir.

En otra cazuela se pone a cocer a fuego vivo con un poco de sal la coliflor durante diez minutos, deberán quedar al “dente”.

Desmenuza la perdiz, puede ser casera o bien las venden ya hechas en conserva, eliminando completamente las pieles y los huesos.

Con un poco de jugo de la perdiz, o de la conserva,  pásalo a una cazuela pequeña y agrega las ciruelas pasas cortadas en trocitos, el chocolate y el café.

Ponlo todo a calentar a fuego suave.

Comprueba que el chocolate se deshace sin problemas y rectifica de sal si hiciera falta.

Agrega la carne de la perdiz y las patatas.

En una sarten echa un vasito de aceite y rehoga la berza ya cocida.

Luego sirve en un extremo de cada plato (4 platos) un poco de berza recien rehogada.

Coloca en el lado opuesto, unos ramitos de coliflor y riégalos con un poco de aceite y unas gotas de vinagre.

Por último coloca en el centro del plato un poco de carne de la perdiz y dos patatas con la salsa de chocolate y café.

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