Ensalada de garbanzos con verdel y huevo

El garbanzo es uno de los ingredientes imprescindibles en nuestra cocina e ingrediente de muchos platos deliciosos como esta Ensalada de garbanzos.

Ensalada templada de garbanzos con verdel y huevo 5

Da igual que sea verano como en invierno para que en casa preparemos una ensalada de garbanzos. Si hace calor hacemos una ensalada fría de garbanzos, y si hace frío, como ahora, elaboramos ensaladas de garbanzos calientes.

Es el caso de esta Ensalada de garbanzos con verdel y huevo. Una rica preparación que puede servirnos como única opción para elaborar un menú rico y con fundamento, como diría Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la Ensalada de garbanzos para 4 personas:

  • 400 gr. de Garbanzos
  • 3 Zanahorias
  • 1 Cebolleta
  • Aceite de oliva
  • 1 Verdel en escabeche (en nuestr0 caso Ortiz)
  • 4 Huevos
  • Sal
  • Romero y Tomillo fresco


Elaboración Ensalada templada de garbanzos con verdel y huevo:

  1. Escurrimos los garbanzos, que habremos puesto en remojo con agua y sal la noche anterior.
  2. Echamos agua en la olla a presión. Aproximadamante un tercio de su volumen.
  3. Ponemos a calentar con las zanahorias peladas y enteras y la cebolla pelada, cortada en cuartos, y sal al gusto.
  4. En cuanto empiece a hervir, incorporamos los garbanzos.
  5. Dejamos que suba el herbor. Desespumamos, tapamos la olla y, cuando suba la válvula al máximo de presión, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos.
  6. En este tiempo ponemos a cocer en un cazo los huevos. Retiramos, dejamos templar y pelamos.
  7. Retiramos del fuego, dejamos que se vaya la presión, abrimos y sacamos las zanahorias y la cebolla a un bol.
  8. Escurrimos los garbanzos, reservando el caldo para otra elaboración tipo sopa o crema.
  9. Servimos en platos los garbanzos y repartimos el verdel en escabeche y colocamos un huevo cocido, cortado en cuartos.
  10. Echamos un par de cucharadas del escabeche en el bol donde tenemos las zanahorias.
  11. Añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
  12. Trituramos y aderezamos los garbanzos y el verdel.
  13. Esparcimos un poco de romero y tomillo por encima de la ensalada de garbanzos y servimos inmediatamente.

14 Respuestas

  1. La caja de especias

    Me ha gustado mucho esta receta… Siempre la ensalada de garbanzos la he dejado para el verano, así fresquita… Pero me has dado una idea genial. A partir de ahora tambien calentita.: )

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  2. Carlos Dube

    Verdel de conserva he comido una vez en la vida en casa de una amiga mía, y me gustó, pero cuando se lo dije e mi madre y lo compró, me comentó que no le gustó nada y me hizo olvidarme del mismo. Esto es de hace unos 10 años, así que fíjate tú por dónde apareces con una receta y me lo has hecho recordar. Pues mira, la volveremos a comprar. Y de Ortíz, que como tú, que fue la que probé.

    Ensalada que tiene muy buena pinta.

    Un saludo.

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    • Jesús Miguel García Martín

      En casa de mis padres no había día en verano que no faltase la ensalada de verdel con cebolla y huevo cocido. Te aseguro que la llegue a aborrecer.

      Pero con el paso del tiempo, y cuando me acuerdo, la preparo de vez en cuando. El primer bocado es como cuando el crítico de cocina prueba el Ratatouille, en la famosa película de dibujos animados.

      Da gusto comprobar cómo se nos graban los recuerdos con los platos de cocina que nos han marcado de niños… Un abrazo Carlos!

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