Ensalada de tomate, espárrago blanco fresco, brevas y piñones. Una propuesta ideal para saborear ingredientes de temporada como los espárragos blancos frescos.

ensalada de tomate, espárragos frescos, brevas y piñones-2

Frío, calor, lluvia…, ¡menuda primavera llevamos! Con este tiempo no hay forma de planear el menú semanal de ninguna de las maneras.

Con tanto cambio de tiempo pasamos de los guisos caseros de toda la vida y platos de cuchara a ensaladas refrescantes al mismo tiempo que sacamos y guardamos el abrigo en el armario.

Será cuestión de tener paciencia y tener diferentes ingredientes en la despensa como ropa para el frio y calor en nuestro vestidor.

Aprovechando que el otro día salió el sol (un rato), preparamos para comer esta ensalada a base de tomate, espárrago blanco en crudo, higos y una vinagreta de piñones tostados.

Ingredientes Ensalada de tomate, espárrago blanco fresco, brevas y piñones para 4 personas:

  • 4 Tomates de calidad
  • 2 o 3 Brevas
  • 4 Espárragos blancos frescos
  • Albahaca fresca
  • 2 Cucharadas de Piñones
  • 6 Cucharadas de Aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de vinagre
  • 1 Cucharadas de mermelada de tomate casera
  • 1/2 Ajo
  • Sal

Elaboración Ensalada de tomate, espárrago blanco fresco, brevas y piñones:

  1. Lavamos, secamos y cortamos en láminas los tomates. Colocamos en el centro del/os platos.
  2. Lavamos, secamos y cortamos en cuartos las brevas. Repartimos en los platos.
  3. Con la ayuda de un pelador, pelamos los espárragos blancos. Cortamos la parte más fibrosa y, con el mismo pelador, sacamos láminas del mismo.
  4. Esparcimos las láminas de espárrago blanco por encima de las brevas.
  5. Ponemos a calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén y doramos los piñones durante unos segundos. Cuidado que se te pueden quemar rápido.
  6. Vertemos el aceite y los piñones en un cuenco. Añadimos el vinagre, la mermelada y la sal.
  7. Mezclamos bien y aderezamos la ensalada.
  8. Para terminar, picamos finamente el ajo (opcional) con la albahaca y esparcimos por encima.
  9. Servimos y degustamos.

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