Ensalada de lentejas con verduras y tocineta

Ensalada de lentejas con verduras y tocineta. Una receta de legumbres más que refrescante…

Ensalada de lentejas con huevo y tocineta 2

Es llegar el mes de septiembre y ya tenemos ganas de tomar platos otoñales. Aunque la verdad, con 34º no es de mucho agrado tomarse un contundente plato de legumbres caliente.

Pero si versionamos esa receta de legumbres en una ensalada veraniega, la cosa cambia.

Es el caso de la receta que os proponemos hoy: “Ensalada de lentejas con verduras y tocineta“. Una elaboración basada en esta receta de lentejas que nos ha hecho disfrutar de un día, todavía veraniego.

Ingredientes Ensalada de lentejas con verduras y tocineta para 4 personas:

  • 250 gr de lentejas
  • 1 Puerro (la parte blanca)
  • 4 Lonchas finas de tocineta curada o Beicon
  • 3 Patatas
  • 4 Huevos
  • 2 Zanahorias
  • 1 Rama de apio
  • Un trozo de pimiento o guindillas rojas
  • Guindillas Verdes
  • 1/2 Cucharadita de mostaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Ensalada de lentejas con huevo y tocineta 1

Elaboración Ensalada de lentejas con verduras y tocineta:

Cocemos las patatas y los huevos en cazuelas diferentes.

Mientras se cuecen, ponemos en una cazuela las lentejas con la parte blanca del puerro, una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva y cubrimos con agua.

La ponemos a fuego máximo y, cuando empiece a hervir, bajamos la potencia y dejamos que se hagan durante 15 o 20 minutos. Comprobamos que están hechas, refrescamos y reservamos a la vez que las patatas y los huevos.

En lo que se templan las lentejas,  preparamos una vinagreta con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de  vinagre de jerez, sal al gusto, las zanahorias limpias y cortadas en daditos muy pequeños, el apio picadito, así como el pimiento o guindillas rojas y la mostaza.

Mezclamos bien con un tenedor.

A la vez que cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en el centro de los platos, doramos en una sartén la tocineta o el beicon. Una vez hecho, sacamos sobre papel absorbente.

Repartimos por encima de las patatas las lentejas y al lado colocamos los huevos cocidos, que habremos cortado con anterioridad en cuartos.

Aderezamos con la vinagreta y terminamos repartiendo las guindillas de Ibarra y la tocineta o beicon frito encima.

Ensalada de lentejas con huevo y tocineta 4

Servimos y degustamos.

 

6 Respuestas

  1. Loly

    Genial! Hace tiempo probé la ensalada de lentejas y me encantó. Solo la comí una vez y nunca la hice, no sabía como combinarlas. Luego… Me olvidé de ella. Gracias por recordarmela… Por cierto, ¿el diseño de la página cambia de colores según el día o es una impresión mía?

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  2. prestiti INPDAP

    Esta ensalada es un gran recurso, un modo diferente de comer legumbres atractivo y sano. Yo la hago de vez en cuando pero sustituyo la tocineta con un poco de bacalao, es una opciòn muy vàlida para cambiar si os apetece. Gracias por esta receta!

    Responder

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