Una ensalada de judías verdes rica rica, como diría Arguiñano, que puede servir tanto como plato único o como un perfecto acompañante para carne y pescados, la diferencia está en la cantidad de ensalada que realices.
Yo en casa elabore la ensalada de judías verdes como plato único ya que añadí bastante cantidad de todo, menos de remolacha, que era muy dulzona y no gusta a todos los miembros de la familia, ya se sabe que para gusto están los colores……….
Las judías verdes son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas.
Ingredientes de la receta para cuatro personas:
- 500 gr. judías verdes redondas 200 Gramos
- 1 remolacha cocida (las venden envasadas)
- 1 cebolleta fresca
- 2 rodajas gruesas de jamón york (200 gr. c/u)
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Perejil en rama
- Sal
Elaboración de la ensalada de judías verdes y jamón york:
Cocemos las judías en una cazuela con agua y sal unos diez minutos, ya que deben de quedar crujientes.
Mientras, picamos la remolacha, la cebolleta y el jamón york lo cortamos en dados regulares.
Hacemos un aderezo en un bol con aceite, vinagre, un poco de perejil fresco picado y sal.
Colocamos todos los ingredientes en un plato y lo rociamos con la vinagreta.
Se puede añadir algunas hojas de lechuga como acompañamiento de la ensalada de judías verdes.
