Ensalada de garbanzos y rejo con vinagreta a la mostaza

Una buena ensalada, para tomar templada ahora en éste tiempo, o bien fría en veranito, ya que se tarda muy poco tiempo en hacer.

Ensalada de garbanzos

Si vas habitualmente a la pescadería veras que algunas veces tienen unas patas muy largas y gruesas, que parecen de pulpo, pero en realidad no lo son, ya que son de lo que en ésta zona llamamos “rejo”, una especie que será pariente del pulpo por qué se parece mucho a él.

¿La conoces?

Ingredientes para cuatro personas:

  • 500 gr. de garbanzos ya cocidos (pueden ser de bote)
  • 200 gr. de patatas
  • 1 Cebolleta fresca
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 2 tomates rojos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 patas de rejo o pulpo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Una pizca de mostaza

Elaboración:

  1. Ponemos a cocer las patas del rejo en agua con sal en una olla express durante cuarto de hora más o menos.
  2. Las patatas las coceremos en trozos no muy grandes en un cazo también con agua y sal.
  3. Mientras se cuece todo, vamos cortando los pimientos y los tomates en cuadraditos muy finos para hacer la vinagreta.
  4. Ponemos a escurrir las patas de rejo que las dejaremos que se enfríen para luego cortarlas en rodajas.
    Colocamos los garbanzos,  las patatas y el rejo cortado en un cuenco.
  5. En un bol echamos un poco de sal, la mostaza, el perejil, y luego una parte de vinagre por cuatro de aceite, mezclamos todo y lo añadimos al cuenco con las patatas cortadas, los garbanzos y el rejo, mezclándolo con cuidado de no romper los ingredientes.
  6. Se puede servir en el cuenco para todos o repartirlo en platos individuales.

Se puede hacer con pulpo, langostinos, colas de cigalas, etc., con lo que tengamos a mano en la cocina, a mí particularmente el rejo me gusta bastante, tiene menos sabor que el pulpo pero el precio es un tercio más barato que este, y una vez en el plato no tiene mucha diferencia.

¿Tú cual prefieres?

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