Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre

Para disfrutar en el verano de las legumbres lo mejor que podemos hacer es una rica y variada ensalada de garbanzos.

Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre 2

La mejor forma de poder disfrutar de las legumbres en verano es cocinarlas y utilizarlas a la hora de preparar cremas o platos fríos como por ejemplo esta ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre.

En la variedad está el gusto y si sientes preferencia por algún tipo de legumbre (garbanzos, alubias, lentejas, judiones, etc.), puedes sustituir en esta receta su ingrediente principal y disfrutar de este nutritivo alimento en cualquier momento.

Ingredientes Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre para 4 personas:

  • 250 gr. de Garbanzos
  • 1 Ramita de apio
  • 1 Bolsa (250 gr.) Ensalada tipo Gourmet
  • 1 Cebolleta
  • 20 Guindillas de Ibarra
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Vinagreta de Jengibre:

  • 5 gr. Jengibre fresco
  • 1 Cucharada de café de mostaza “antigua”
  • 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 Cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal

Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre 1

Elaboración Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre:

La noche anterior a la preparación, ponemos en remojo de agua con sal los garbanzos.

Al día siguiente, lavamos y colocamos los garbanzos en una olla a presión.

Cubrimos con agua y añadimos un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y la ramita de apio limpia.

Tapamos, ponemos a fuego y cocemos durante diez minutos.

Retiramos del fuego y dejamos que se pierda la presión de la olla.

Abrimos, escurrimos (desechando la ramita de apio) y dejamos enfriar los garbanzos.

Repartimos la ensalada en una fuente amplia, o bien en cuatro platos individuales.

Echamos por encima los garbanzos bien escurridos y fríos.

Cortamos en tiras muy finas la cebolleta y se lo añadimos a la ensalada de garbanzos junto con las guindillas de Ibarra.

En un mortero echamos el jengibre (pelado), la mostaza y sal al gusto.

Machacamos bien el conjunto y añadimos el aceite y la vinagre.

Mezclamos bien y aderezamos la ensalada con la vinagreta de jengibre.

Ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre 5

Servimos en la mesa esta fabulosa ensalada de garbanzos.

11 Respuestas

  1. graciela

    Es precioso es delicado es sublime desde mi humilde lugar en el mundo (san luis, ARGENTINA) los felicito.

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  2. Herminia Sierra

    Que son las guindillas de ibarra y la lombarda ? Con que otro nombre se le conoce. Soy de México.

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