Receta de carne o dulce de membrillo

Griegos y romanos trajeron el membrillo a España, lo comían crudo y endulzado con miel. Los romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo,vino tinto y membrillo.

Receta de carne o dulce de membrillo


Yo no llego a estos extremos, aunque pensándolo bien no tiene que estar muy malo. Añadiendo azúcar, canela y alguna que otra especia más…quizás se encienda la “chispa” del amor.

En Grecia, los membrillos estaban consagrados a la diosa Afrodita, (la del amor), ya que estos frutos por aquel entonces simbolizaban el amor y la fecundidad.

En aquella época era tradición que las parejas recién casadas comieran un membrillo antes de entrar en la habitación nupcial.

Pero en fin, lo que os propongo hoy (gracias a mi cuñado, que ha traído muy buenas piezas desde Castellón), es una receta de carne o dulce de membrillo.

Ingredientes de la receta para realizarlo en la Thermomix:

  • 1 kg. de carne de membrillo con piel y sin pepitas
  • 1 kg. de azúcar
  • 1 limón sin piel ni semillas


Elaboración del Dulce de membrillo:

  1. Antes de nada limpiamos bien los membrillos, les lavamos y les secamos con un paño, les abrimos por la mitad hasta que consigamos el kilo exacto de carne limpia de pepitas y trozos malos.
  2. Lo ponemos en el vaso de la Thermomix junto con el kilo de azúcar y el limón también limpio.
  3. Seleccionamos velocidad 5 o 7, alrededor de un minuto.
  4. Cuando tengamos triturada la fruta, seleccionamos temperatura 100º, 40 minutos a velocidad 4 y media. CON EL CUBILETE PUESTO.
  5. Después con la misma temperatura y velocidad lo dejaremos otros diez minutos esta vez SIN CUBILETE, para que se evapore el poco líquido que tenga.
  6. Lo vertemos en un molde o varios y lo dejamos enfriar.

Receta de carne o dulce de membrillo

Dulce de Membrillo hecho con el método tradicional (a mano).

  1. Mismos ingredientes distinta elaboración.
  2. Lavamos y secamos los membrillos debajo del agua fría.
  3. Troceamos los membrillos quitándoles el corazón y cualquier parte fea que pueda llevar el fruto en su interior (algunos parecen las cuevas de Altamira).
  4. Los membrillos aunque estén muy sanos y bonitos por fuera, a menudo están algo picados y con bicho por dentro.
  5. Esto es lo que más cuesta en la realización de la receta, ya que el centro de la fruta es muy dura.
  6. En una olla a presión echamos primero el zumo de limón, y encima la fruta y el azúcar.
  7. Lo ponemos a fuego muy suave (mínimo), cuando todo el azúcar se haya disuelto y adquiera una forma de almíbar clarito.
  8. A continuación, tapamos la olla con su tapadera de presión y cocemos durante 5 minutos. Con la válvula de seguridad que suba hasta el máximo.
  9. Retiramos y cuando la olla se pueda abrir, miramos, si tiene mucho líquido, lo ponemos a cocer de nuevo, pero esta vez a fuego fuerte, destapada y removiendo para eliminar este exceso de agua.
  10. En esta operación hay que tener cuidado (cúbrete las manos con guantes y protégete bien los brazos), ya que salta mucho y la mezcla de fruta y membrillo parece plástico deshecho, quema muchísimo.
  11. Cuando haya reducido, metemos la turmix y trituramos la mezcla hasta obtener una pasta suave y homogénea.
  12. Lo metemos en un molde de plástico alargado y dejamos enfriar para que cuaje el dulce de membrillo.

membrillos

El membrillo os durará en perfectas condiciones unos cuantos meses sin resecarse ni endurecerse, eso si, guardado en la nevera o en un sitio muy fresco.

Aunque el dulce de membrillo es la aplicación más conocida de esta fruta, tiene muchas más.

Al microondas, al horno, como si fueran manzanas asadas, sólo debemos lavar las piezas quitarlas el corazón y rellenarlas con azúcar (también podemos añadir pasas y un chorrito de coñac o ron), las ponemos en una bandeja con un poquito de agua y dejamos hora y media a 170º en el horno.

Cuando se enfríen, les podemos pelar si queremos y añadirles un poco de nata montada.

Todo un lujo de receta de dulce de membrillo, del que disponemos sólo en otoño. Con un poco de queso ya es pedir demasiado de bueno que esta. Una receta casera que podemos valorar con 4.5 puntos porque destaca dentro de las más de 235 elaboraciones que tenemos ya que además es fácil de cocinar y por supuesto exquisita.

40 Respuestas

  1. Mª ASUN

    Por favor si alguien sabe como remediar el que no cuaje el membrillo os pido que conteste, he llenado unos cuantos recipientes de plástico y se me han quedado como mermelada, lo he vuelto a poner al fuego y como ya lo tengo triturado lo único que he conseguido es que salte un montón, si alguien me puede solucionar el problema se lo agradezco mucho.

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    • Jesús Miguel García Martín

      Mari Asún, el membrillo no “cuaja” cuando tiene un exceso de agua, por eso te queda como una mermelada, como bien dices.

      Para que esto no suceda tienes que tenerlo más tiempo en el fuego, cuanto menos “líquido” tenga, más compacto te saldrá. Aunque ten en cuenta que cuando esté en este punto parecerá un volcán espulsando lava! Un saludo y ya nos contarás.

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    • marisol

      el dulc con su piel e de membrillo para que quede bien cuajado se pone el mismo peso de azucar que de fruta.mi receta es la siguiente,lavo los menbrillos y seco y los voy cortando con su piel a laminas como si fueses hacer una tortilla de patata en la olla a presion pones un par de kilos de membrillo y dos k de azucar con el zumo de un limon lo dejas toda la noche a la mañana estara toda la azucar regalada,lo pones al fuego y cuando este a punto de hervir le pones la tapa y dejas que suba el piloto entonces bajas el fuego al minimo y lo tienes media hora apaga y cuando el piloto haya bajado quitas la tapa y pasa la batidora lo pones en moldes y en cuanto se enfria lo puedes desmoldar esta suave y riquisimo ni se pega en la olla ni te salpica.yo suelo levantar la olla del fuego y le doy unos meneos en la media hora de coccion y asi noto como anda de caldo y uso moldes de plastico espero te haya ayudado.

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  2. pilar

    Me gustaria saber si se puede hacer la carne de membrillo con sacarina enb lugar de azucar, y que cantidad habria que echar, lo hago en la thermomix.

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  3. mirmi

    Lo hago un kg. De membrillo y un kilo de azucar y se me queda dura me gustaria se me quedara mas flojita. Gracias.

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  4. Mª Pilar, Cardedeu

    Me queda buenisimo, hago mucho cada año, utilizo los tetas bric de las leches o cualquier liquido como moldes y me queda la forma muy original, dejo un poco de espacio sin rellenar para poder cerrarlo cortando las cuatro esquinas del teta bric lo doblas en forma de tapa se mantiene muy bien, y coje una bonita forma al utilizarlo cortas le molde y sale perfecto, probarlo besos. MªPilar, Cardedeu.

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    • maria tavano

      puedes probar con estebia viene en saquitos se compra en las herboristeria, eso si poner el jugo de un limon colado ,los membrillos cortados en dados con cascara y semillas si estan buenas , tirar solo lo que estè malo. y espolvorear por cada kilo de pulpa en crudo 50 gramos de estevia en polvo.y una copita de vino blanco. dejar toda la noche y cocinar sobre rejilla fuego mìnimo. no va a salir como con azucar , pero es una mermelada muy rica. probar si le falta dulzor, puedes ir agregando de a un saquito .
      Yo uso la estevia para todo. es muy buena para eliminar el azucar tan dañina que nos venden y la sacarina tambien porque creo que contiene Aspartame.

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  5. Nélida

    Muy interesane y novedoso, sobre todo, para quien le gusta los productos de herboristería o ensayar recetas nuevas. Para mí esta lo es y además me interesa lo de eliminar el azúcar. Gracias.

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  6. Merlin

    Muy interesante la descripcion casera para confeccionar el dulce del menbrilo (codoñeta en mi zona). Sobre todo lo de la sustitucion del azucar, cada vez son mas numerosas las personas que no pueden, o no desean, tomarla.
    Yo de pequeño la comia en la playa, cruda, mojandola con el agua del mar, despues, con el tiempo se ha ido degradando el consumo de esta fruta tan sumamente beneficiosa para la salud.
    Gracias.

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  7. Camino

    Hola,yo lo hago con 500 gramos de azúcar por kilo de fruta y queda durisimo.EL truco es no pelar los membrillos, y hacer poca cantidad cada vez, máximo un kilo dejar que se evapore bien el líquido y ya está. otra cosa que también hago es con verlo en olla exprés, según sube la válvula apago y ya esta blandito. Probaz no perdéis nada y es baztanta mas sano que con tanto azúcar.

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