Esta Crema de níscalos con yema de huevo y cecina es una receta de setas realmente sorprendente.

Crema de niscalos, cecina y yema de huevo


Este año estamos disfrutando de lo lindo cada vez que vamos al pinar a buscar níscalos. Rara es la vez que vengamos con la cesta vacía. Y es que los níscalos son una de las setas que más nos gustan en casa.Por eso las recetas con níscalos son muchas y variadas. Les hemos probado en revuelto; con huevo, patatas y jamón; con espaguetis, con pechuga de pollo, acerolas y castañas; con garbanzos y rape; níscalos al ajillo; como salsa para pasta; en tortilla; en guisos tradicionales, etc. Pero nunca habíamos preparado una receta de crema de níscalos.

Aunque eso fue hasta ayer que preparamos una crema de níscalos y la acompañamos con una yema de huevo de corral, unas lonchas de cecina y un poco de tomillo que nos trajimos del pinar. El resultado, te lo puedes imaginar…

Ingredientes Crema de níscalos para 4 personas:

  • 600 gr. de Níscalos
  • 2 Puerros (sólo la parte blanca)
  • 300 ml. de Nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 4 Huevos de corral
  • 8 lonchas finas de Cecina
  • Tomillo fresco

Crema de niscalos, cecina y yema de huevo-5

Elaboración Crema de níscalos:

  1. Limpiamos y lavamos los níscalos, procurando no dejar ni un grano de arena, ya que luego en boca suele resultar muy desagradable.
  2. Cortamos en trozos, volvemos a lavar, y escurrimos.
  3. Mientras, pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva el puerro cortado en rodajas.
  4. Cuando esté dorado, incorporamos los níscalos. Sazonamos, removemos y tapamos la cazuela.
  5. Dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  6. Añadimos la nata, removemos de nuevo y dejamos hacer otros tres minutos más. Probamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta.
  7. Trituramos con la batidora o Thermomix hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.
  8. Ponemos un cazo con agua y sal a hervir mientras sacamos las yemas de los huevos de corral, con cuidado de no romperlas. Reservamos las claras para otra receta (como por ejemplo esta Tarta de limón y merengue).
  9. Las ponemos en un colador e introducimos en el agua caliente, no hirviendo, durante unos segundos. Sacamos.
  10. Repartimos la crema de níscalos muy caliente en platos hondos, colocamos la yema de huevo encima y dos lonchas de cecina en cada plato. Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de tomillo fresco.
  11. Servimos y degustamos la crema de níscalos.

Fácil y rápido de cocinar, esta es una receta de níscalos rica rica como diría Karlos Arguiñano, por lo que podemos valorar esta crema de níscalos en concreto con 4.5 puntos, ya que destaca dentro de las más de 370 elaboraciones de setas y hongos de nuestro recetario.

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3 Respuestas

  1. Deliciarum

    Ayer mismo recogí unos cubos de Niscalos en uno de los pinares zamoranos, hubo suerte!!!

    Acostumbrado a la receta familiar de siempre, cocinados con jamón serrano, me parece una alternativa muy buena.

    Gracias por compartirla, la probaré.

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  2. Carlos Dube

    Tengo que probarla, la he visto por primera vez este año y no dudo en que tiene que estar buenísima!, mmmmhhh, me priva la cocina de otoño ¡¡ñam!!

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