Si quieres sorprender a tus comensales con un entrante a base de lentejas, prueba a realizar esta receta de “crema de lentejas con espuma de boletus“. ¡Verás como cambia el refrán..!

Crema de lentejas con espuma de boletus

Ingredientes de la receta para 4 personas:

  • 250 gr Lentejas a la hortelana
  • 150 gr Boletus edulis
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 Puerro (sólo la parte blanca)
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 150 ml Leche entera
  • Sal


Crema de lentejas con espuma de boletus

Elaboración de la Crema de lentejas con espuma de boletus:

  1. Pasamos las lentejas (sin verduras), con su caldo y un hilo de acetie de oliva por la Thermomix o batidora. Reservamos.
  2. Mientras, pochamos en un cazo la parte blanca de un puerro con la mantequilla o margarina.
  3. Pasado un par de minutos añadimos los boletus edulis, limpios y cortados en trozos, al cazo.
  4. Sazonamos, removemos y añadimos la leche.
  5. Dejamos reducir cinco minutos. Retiramos, dejamos templar y trituramos.
  6. Colamos y vertemos en el interior de un sifón. Aplicamos una carga de gas y guardamos en la nevera un par de horas antes de darle uso.
  7. Calentamos la crema de lentejas y lo repartimos por copas o vasitos de presentación. Echamos un poco de espuma de boletus en las copas y servimos.


13 Respuestas

  1. txoni

    La espuma se puede calentar algo al baño maría antes de servirlo, o eso rompería la consistencia? Tengo ganas de probarlo, pero si fuera posible casi preferiría servirla templada sobre la crema…

    Responder

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