Crema de aceite de oliva y sepia al aroma de vainilla

Esta receta es una “crème brûlée”, es decir, una crema quemada o crema catalana, elaborada con aceite de oliva virgen extra con sepia, vainilla de Madagascar, cañaíllas y brotes de guisantes.

Crema de sepia y vainilla 1
Esta “crema de aceite de oliva y sepia al aroma de vainilla” es parte de una creación del cocinero italiano Matteo Baronetto, segundo de cocina del restauranteCracco” en Milán, que le hizo vencedor en el “VI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, Paraíso Interior“. Que se celebra dentro de las actividades del congreso Lomejordelagastronomia.com.

Éste receta es una “crème brûlée“, es decir, una crema quemada o crema catalana, elaborada con aceite de oliva virgen extra con sepia, vainilla de Madagascar, cañaíllas y brotes de guisantes.

La textura de crema se consigue gracias a la emulsión del aceite de oliva virgen extra y la sepia limpia y seca. Aparte, el toque exótico y dulce de la receta, se lo da la vainilla y el azúcar.

La “crema de aceite de oliva y sepia al aroma de vainilla” puede dar mucho juego en cualquier elaboración. Nosotros por ahora sólo hemos hecho la parte “básica”, más adelante os mostraremos en que la hemos empleado.

Ingredientes para un 1’5 l de crema:

  • 1’3 kg de sepia
  • 450 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr de azúcar
  • 6 gr de sal
  • 2 Vainas de vainilla

Elaboración:

  1. Limpiamos, lavamos y secamos (a conciencia), las sepias. Troceamos y colocamos en el vaso de la Thermomix.
  2. Echamos el aceite junto con las vainas de vainilla, la sal y el azúcar.
  3. Programamos 60º, 60 minutos, velocidad 2. Cuando termine volvemos a programar otros 60 minutos.
  4. Retiramos las vainas de vainilla y trituramos fino hasta obtener una crema fina y homogénea.
  5. Dejamos templar a temperatura ambiente y guardamos en la nevera un mínimo de dos horas antes de consumirla.

Receta original, “Crema quemada al aceite con cañaíllas”, de Matteo Baronetto:

Crema quemada de aceite de oliva y sepia

Recorte y receta original: dipujaen.es

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